Coxinha de Rico

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 4 dentes de alho picados
• 2 cebolas bem picadas
• 1 1/2 kg de peito de frango com osso
• 1 folha de louro
• Ramos de ervas frescas a gosto (sálvia, tomilho e alecrim)
• 1 1/2 litro de caldo de galinha (1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 1/2 litro de água)

Para as coxinhas

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 pimenta vermelha picada
• Frango cozido e desfiado
• 1 colher (sopa cheia) de cheiro-verde picado
• 1/2 xícara (chá) do caldo de frango reservado
• Sal a gosto (se necessário)
• 2 colheres (sopa, cheias) de queijo cremoso
• 2 ovos batidos misturados com 1/4 de xícara (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar

modo de preparo

Para cozinhar o frango

Numa panela em fogo médio, coloque 3 colheres (sopa) de azeite, 4 dentes de alho picados, 2 cebolas bem picadas, 1 1/2 kg de peito de frango com osso, 1 folha de louro, ramos de ervas frescas a gosto (sálvia, tomilho e alecrim) e 1 1/2 litro de caldo de galinha (1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 1/2 litro de água).

Deixe cozinhar por 40 min. Retire o frango da panela e desfie.

Reserve 1/2 xícara (chá) do caldo que se formou.

Para as coxinhas

Numa panela em fogo médio com 4 colheres (sopa) de azeite, refogue 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados e 1/2 pimenta vermelha picada por 5 min.

Coloque o frango cozido e desfiado, 1 colher (sopa cheia) de cheiro-verde picado, 1/2 xícara (chá) do caldo reservado (se necessário, acerte o sal).

Deixe cozinhar por 5 min.

Transfira para uma tigela e misture 2 colheres (sopa, cheias) de queijo cremoso.

Deixe esfriar (de preferência, na geladeira).

Com o auxílio de uma colher, molde pequenas porções (cerca de 30 g) do frango em formato de coxinha.

Obs: se quiser, recheie com queijo cremoso.

Passe as coxinhas em 2 ovos batidos misturados com 1/4 de xícara (chá) de leite e depois em 2 xícaras (chá) de farinha de rosca.

Repita o processo passando novamente nos ovos e depois na farinha de rosca.

Frite em óleo quente (entre 170ºC e 180ºC) até que doure.