sábado, 31 de agosto de 2013

COUSCOUS COM LEGUMES

Foto: Shutterstock
Ingredientes
  • 2 1/2 xícaras (chá) de semolina de grão duro
  • 3 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 4 colheres (sopa) de óleo
Legumes
  • 2 pimentões verdes
  • 2 pimentões vermelhos
  • 3 abobrinhas
  • 1 berinjela
  • 1 pepino
  • 1 cebola
  • 4 tomates maduros
  • 5 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco picadao
  • 1/2 colher (sopa) de tomilho fresco picado 
Modo de preparo
  • Ponha a semolina numa vasilha e adicione aos poucoso caldo.
  • Mexa para não formar grumos.
  • Deixe repousar por 10 minutos.
  • Junte o óleo e misture bem com as mãos até obter uma mistura esfarelada.
  • Leve ao fogo uma panela com água e deixe ferver.
  • Ponha uma peneira de arame sobre a panela.
  • Por cima, ponha a semolina e cozinhe no vapor, mexendo as vezes. 
Legumes
  • Retire as sementes dos pimentões e corte-os em tiras.
  • Corte em cubos a abobrinha, a berinjela, a cebola, o pepino e o tomate.
  • Numa chapa ou frigideira, aqueça o azeite e junte os pimentões e a cebola.
  • Deixe no fogo até a cebola ficar transparente.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Retire do fogo e mantenha aquecido.
  • Na mesma frigideira, refogue a abobrinha e a berinjela com o alho picado e o alecrim, em fogo alto, por 3 minutos e retire.
  • Refogue o tomate com o tomilho por 2 minutos, ou até ficar macio e retire do fogo.
  • Ponha o couscous no centro de uma travessa.
  • Ao redor, disponha os legumes e sirva. 
Rendimento: 4 porções


Fonte: Comida e Receitas - http://www.comidaereceitas.com.br/salgados/couscous-com-legumes.html#ixzz2daL9fqvf

CREME BRÙLÉE

Foto: Restaurante Tarsila
Ingredientes
  • 9 gemas
  • 140 g de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • 500 ml de creme de leite
  • 500 ml de leite de coco
Modo de preparo
  • Branqueie as gemas e o açúcar, adicionando o amido de milho e mexa até dissolver.
  • Adicione o leite de coco e o creme de leite.
  • Leve a mistura ao fogo, mexendo sempre (uma vez no fogo, não se pode parar de mexer), tomando cuidado para não queimar as bordas e o fundo.
  • Quando o creme engrossar, tirá-lo do fogo e despejá-lo em ramekins individuais.
  • Deixe esfriar e leve à geladeira.
Montagem
  • Polvilhe açúcar sobre o creme.
  • Coloque 1 colher (sopa) na chama do fogão para esquentar bem (use uma luva, ou pano de prato dobrado, para não se queimar).
  • Encoste as costas da colher na superfície do creme para caramelizar o açúcar.
  • Caso precise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície, sem deixar queimar demais.
  • Um maçarico também pode ser usado.
  • Sirva imediatamente.


Fonte: Comida e Receitas - http://www.comidaereceitas.com.br/molhos-e-cremes/creme-brulee.html#ixzz2da8ai3ox

Pudim Paçoca

  • 1 xícara (chá) de açucar
  • 1/4 de xícara (chá) de água
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 4 ovos
  • 2 xícaras de (chá) de paçoca cortada em pedaços grandes (comprei pronta e coloquei 13 paçocas das quadradinhas)
  • 1 xícara (chá) de coco em flocos
  • Leve ao fogo baixo o açucar misturado com a água até obter um caramelo. 
    Espalhe este caramelo em uma forma de buraco no meio de 20 cm de diâmetro e reserve. 
    No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, e os ovos, por 3 minutos, adicione a paçoca, o coco e bata rapidamente para não quebrar a paçoca por completo. 
    Despeje na forma caramelada, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido, embanho-mariaver vídeo por 1 hora e 30 minutos. 
    Retire do forno, deixe esfriar e leve á geladeira por 4 horas. 
    Desenforme e sirva, se a calda ficar na forma, dê uma esquentadinha nela com um pouco de água.
    Uma dica, coloque em forma alta, senão sobra

Patê de alho da Adelcir

  • 1 cabeça de alho grande (aproximadamente 40g) para quem usa alho picado pronto
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de óleo (não azeite)
  • 2 ovos cozidos
  • 1 vidro de maionese pequeno (250g)
    • Cozinhar os ovos e quando ainda quentes amassar com um garfo até formar um granulado homogêneo
    • Pode ser usado um misturador se o resultado obtido for o mesmo
    • Deixar separado
    • Na panela colocar o óleo e a manteiga deixando em fogo médio até derreter
    • Junte a seguir o alho e continue mexendo até dourar o alho
    • Ficar de olho pra não passar do tempo porque o alho acaba queimando muito rápido e deixará um gosto amargo
    • Deixar esfriar e adicionar na panela os ovos amassados e a maionese
    • Misturar bem até ficar tudo por igual e sirva com torradas
    • Eu não adiciono sal mas se você gostar mais salgado, fica a seu critério adicionar sal no final

Bolo sorvete de chocolate

  • Sorvete:
  • 170 g de chocolate meio amargo
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite
  • Se tiver emulsificante coloque 1 colher (sopa), fica mais cremoso
  • Bolo:
  • 3 ovos
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de achocolatado
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • Brigadeiro:
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó (cacau)
    • Sorvete:
    • Derreta o chocolate em banho-maria e bata no liquidificador com o resto dos ingredientes
    • Coloque em uma vasilha e leve ao freezer
    • Depois de mais ou menos 5 horas tire uma vez e bata na batedeira pra dar uma leveza ao sorvete
    • Bolo:
    • Bata tudo no liquidificador, coloque em uma vasilha, misture 30 g de nozes picadas e asse emforno 200ºC por mais ou menos 40 minutos
    • Tire do forno, desenforme, deixe esfriar e corte em camadas finas (pelo menos 2 discos de 1 cm)
    • Brigadeiro:
    • Leve ao fogo baixo até desgrudar o fundo e misture uma caixinha de creme de leite
    • Montagem:
    • Em uma forma de fundo removível coloque um disco de bolo, o sorvete batido, outro disco de bolo, o brigadeiro e leve ao freezer
    • Demora bastante para endurecer, eu só consegui comer no dia seguinte
    • Desenforme, passe granulado em volta e sirva

Torta gelada laka

  • Ingredientes da massa:
  • 5 ovos
  • 1 copo americano* de açúcar
  • 2 copos americanos de farinha de trigo
  • 1 copo americano de leite fervente
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • Ingredientes da calda:
  • 2 copos americanos de leite
  • 4 colheres (sopa) de leite em pó
  • 4 colheres (sopa) rasas de açúcar
  • Soro do creme de leite
  • Ingredientes do recheio e cobertura:
  • 200g de manteiga sem sal
  • 3 gemas passadas pela peneira
  • 1 copo americano de açúcar de confeiteiro*
  • 8 colheres (sopa) cheias de leite em pó
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite gelado e sem o soro
  • Para finalizar
  • 1 barra* de 200g de chocolate branco ralado na parte grossa do ralador


Modo de fazer a massa:
  • Coloque os ovos inteiros e o açúcar na batedeira e bata bastante até triplicar de volume.
  • Retire da batedeira e acrescente aos poucos osingredientes secos peneirados, alternando com o leite fervente. Sempre mexendo com delicadeza e usando o fouet.
  • Coloque a massa em uma assadeira redonda de aproximadamente 24 ou 25 cm de diâmetro, bem untada e polvilhada com farinha de trigo ou forrada com papel manteiga.
  • Asse em forno médio pré-aquecido (180 graus), depois de uns 15 minutos, reduza a temperatura e deixe até dourar. Teste o ponto com um palito.
  • Retire do forno, espere alguns minutos e desenforme ainda quente. Se estiver usando papel pode deixar esfriar na própria fôrma.
Modo de fazer a calda:
  • Ferva o leite com o açúcar e deixe esfriar.
  • Então junte o leite em pó e o soro do creme de leite, misture bem e reserve.
Modo de fazer o recheio e cobertura:
  • Coloque na tigela da batedeira as gemaspassadas pela peneira, a manteiga e o açúcar, bata bastante até ficar muito leve e fofo.
  • Então o leite em pó colher por colher, sempre batendo, logo depois o leite condensado em fio, continue a bater até ficar bem volumoso. Adicione o creme de leite sem o soro e bata somente o suficiente para misturar. Reserve.
Montagem:
  • Lave e forre a fôrma que usou para assar o bolo com papel alumínio ou filme plástico
  • Corte o bolo em três partes.
  • Coloque uma parte do bolo dentro da fôrma e umedeça-o com um pouco da calda.
  • Espalhe 1/3 do recheio, coloque a segunda parte da massa e umedeça novamente.
  • Coloque mais 1/3 do recheio. Cubra com a parte restante da massa e umedeça novamente (use toda a calda na torta).
  • Cubra bem e leve à geladeira por algumas horas (se tiver pressa leve ao freezer).
  • Então desenforme no prato de serviço, cubra com o creme restante e salpique com o chocolate ralado.
  • Essa torta deliciosa deve ser mantida em geladeira.
Observações:
  • A medida do copo americano* é de 200ml
  • Senão tiver o açúcar de confeiteiro basta bater o açúcar comum no liquidificador (é o recurso que uso)
  • A barra* de chocolate hoje em dia tem 180g , porém é o suficiente

Pavê de Chocolate com Biscoito Maizena



  • 1 pacote de bolacha maizena molhadas
  • 1/2 copo de leite com
  • 1 colher de sobremesa da chocolate em pó
  • Creme branco:
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite comum (a medida da lata de leite condensado
  • 1 colher (sobremesa) de amido de milho
  • 2 gemas – peneiradas
  • Creme de chocolate:
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite comum (a medida da lata de leite condensado
  • 1 colher (sobremesa) de amido de milho
  • 2 gemas – peneiradas
  • 4 colheres de chocolate em pó
  • Cobertura:
  • 4 claras
  • 4 colheres de açúcar
  • 1 lata de creme de leite sem soro
    • Molhar os biscoitos maizena no leite com chocolate (1/2 copo e 1 colher de sobremesa)
    • Faça cada creme juntando seus ingredientes em uma panela e mexer em fogo brando até engrossar.
    • Para a cobertura:Bata as claras com o açúcar até obter claras em neve bem consistentes e só então misturar o creme de leite
    • Montagem:
    • Coloque em um refratário grande na seguinte sequência: creme branco, metade das bolachas,creme de chocolate, restante das bolachas, claras em neve
    • Dica: Se desejar finalize com granulado de chocolate ou raspas de chocolate ao leite

Torta de Banana e Uvas-passas

  • 1 ovo
  • 2 gemasver vídeo
  • 200 ml de leite desnatado
  • 3 colheres (sopa) de adoçante culinário
  • 1 lata de creme de leite light
  • 12 fatias de pão de forma light sem casca
  • 1/2 xícara (chá) de uvas-passas
  • 4 bananas nanicas sem casca em rodelas
  • canela a gosto
  • No liquidificador, bata o ovo, as gemasver vídeo o leite, o adoçante e o creme de leite. 
    Untever vídeouma forma de bolo inglês e coloque uma camada de pão e metade do creme batido. 
    Distribua a uva-passa e a banana por cima. 
    Cubra com a outra camada de pão e, por último, com o creme. 
    Polvilhe a canela e leve ao forno, pré aquecido, por 45 minutos ou até dourar.

Pavê de Chocolate Branco

  • 2 latas de leite condensado
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 caixa (200 g) de creme de leite
  • 1 caixa de biscoitos champanhe
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 150 g de chocolate branco ralado
  • 250 g de chocolate branco picado
  • calda de chocolate meio amargo a gosto para servir
  • Leve ao fogo baixo o leite condensado com o leite e o amido, mexendo sempre até engrossar. 
    Deixe esfriar um pouco e junte o creme de leite. 
    Em um refratário médio, alterne camadas de biscoitos levemente passados no leite (1/2 xícara (chá)), o creme e o chocolate picado, mas termine com o creme. 
    Cubra com filme plástico e gele até ficar firme. 
    Na hora de servir, retire o plástico, polvilhe o chocolate ralado e decore com a calda.