sexta-feira, 30 de novembro de 2012

Pudim de Queijo


Rendimento: 8 porções
 
Ingredientes:
Pudim:

4 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de amido de milho

200g de queijo parmesão ou gruyère ralado grosso

Caramelo:

1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:
Caramelize o açúcar numa forma de pudim média e espalhe no fundo e laterais. Reserve.

Leve ao fogo todos os ingredientes do pudim, mexendo sempre até engrossar.

Despeje na forma reservada. Leve à geladeira por 2 horas, no mínimo. Desenforme e sirva gelado.

Dica: Para decorar, use chantilly.

Paella Frutos do Mar

  • 2 Kits Paella de 1 Kg Cada
  • 1 Kg Marisco ½ concha
  • 1 Kg Camarão rosa descascado pequeno
  • 1 Kg Camarão grande
  • 1 Kg Camarão 7 barbas com casca sem cabeça
  • 2 Kg arroz parbolizado
  • 1 Pimentão amarelo cortados em tiras
  • 1 Pimentão amarelo Cortados em cubos
  • 1 Pimentão vermelho cortados em tiras
  • 1 Maço de salsas picada
  • Duas Cebolas mediam picadas
  • 1 Pacote 500 grs. de ervilhas congeladas
  • 4 Tomates bem maduros sem sementes cortados em cubo
  • 3 Cubos de caldo de legumes ou camarão
  • 1 Pimenta dedo de moça picada
  • Óleo e Azeite
  • Açafrão, Açafrão Importado, Páprica doce, Páprica picante, tempero de paella 2 pacotes, sal e pimenta reino a gosto.

modo de preparo

Em uma paejeira coloque óleo e cebolas picadas de uma fritada em seguida coloque lula, polvo e uma colher de açafrão mexa e vá adicionando o camarão, tomates, mexa, coloque salsinha, pimenta, páprica doce e picante, pimentões picados.
Em uma panela coloque água, o caldo de legumes e faça um caldo para colocar na hora que for cozinhar o arroz (caso tenha sobras de peixe como cabeça camarão coloque no caldo).
Adicione o arroz o caldo de uma leve acomodada e comece a cozinhar, salpicando salsa.
Quando estiver no meio do cozimento inicie a decoração colocando os mexilhões, camarões, ervilha, salsa e espere cozinhar não pode mexer retire do fogo abafe por 5 minutos e sirva.
Açafrão aqueça por 30 seg. no micro ondas depois em uma panela aqueça 2 copos água e coloque o açafrão reserve por 5 minutos e coloque uniformemente sobre o arroz ainda em cozimento

MACARRÃO COM MOLHO PICANTE DE CARNE

Foto: Shutterstock
Ingredientes
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 cebolas médias picadas
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1 pimenta vermelha sem semente picada
  • 1/2kg de carne picada ou moída (alcatra, patinho)
  • 4 tomates sem pele e sem sementes em cubos
  • 1 garrafa de suco de tomate (500ml)
  • Folhas de manjericão a gosto
  • 1 pacote de espaguete cozido al dente (500g)
Modo de preparo
  • Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola, o alho e a pimenta vermelha.
  • Adicione a carne e deixe dourar.
  • Junte os tomates, o suco de tomate e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que a carne fique macia.
  • Acrescente as folhas de manjericão.
  • Corrija o sal e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo, de vez em quando, até apurar bem o molho.
  • Sirva o espaguete cozido al dente com o molho
Rendimento: 6 porções


Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/massas/macarrao-com-molho-picante-de-carne.html#ixzz2DlKd4oEn

Bolo de Coco


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Ingredientes: 
Massa e Modo de Fazer: 

Um pacote de massa de bolo sabor coco preparado conforme instruções da embalagem e assado em forma retangular média ou redonda com 28 cm de diâmetro. Depois de frio e desenformado, corte em 3 camadas com o auxílio de uma faca afiada ou linha grossa.

Recheio – Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite (use a lata de leite condensado como medida)

3 gemas

1 colher (sopa) de amido de milho

1 lata de creme de leite

100 gramas de coco ralado

Modo de preparo:

1 - Em uma panela pequena, misture o leite, as gemas, o amido de milho, o leite condensado e o coco ralado e leve ao fogo baixo até engrossar, mexendo sem parar para não encaroçar. Deixe esfriar.

Cobertura – Ingredientes:
2 xícaras (chá) de açúcar 

3 claras

1 colher (sopa) de glucose de milho

1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete.

Coco ralado ou em fitas para decorar.

Modo de preparo:
1 - Bata as claras com o açúcar em ponto de neve firme. Sempre batendo, acrescente a glucose de milho e o emulsificante para sorvete até formar picos. Aplique.

Montagem:

Coloque uma das partes do bolo no prato em que será servido e proceda a montagem.

1ª Camada:

Espalhe o recheio sobre a massa e cubra com a 2ª parte.

2ª Camada:

Repita a etapa acima.

3ª Camada:

Coloque a cobertura de marshmallow sobre a última camada de bolo e decore com coco ralado ou em fita.

PANETONE

Foto: Restaurante Camauê
Ingredientes
  • 2 tabletes (15g cada um) de fermento biológico para pão
  • 1 xícara (chá) de água morna
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 2 ovos batidos
  • 3 gemas batidas
  • 5 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
  • 1 xícara (chá) de cidra cristalizada picada
  • 1 xícara (chá) de uvas-passas sem sementes
  • Manteiga para untar
  • Manteiga derretida para pincelar
Modo de preparo
  • Numa tigela, ponha os tabletes de fermento na água para dissolver.
  • Misture a manteiga, o sal, o açúcar, os ovos e as gemas.
  • Junte o fermento e a msitura de manteiga e ovos à farinha de trigo, misturando bem até obter uma massa.
  • Amasse sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo até que a massa fique lisa e não grude nas mãos, acrescentando mais farinha se for necessário (ela deve ficar maleável e não muito dura).
  • Adicione a cidra e as passa, amassando bem.
  • Coloque a massa em uma vasilha untada.
  • Unte também a superfície da massa.
  • Cubra com um pano e deixe crescer em um lugar protegido, por mais ou menos 2 horas, até a massa dobre de volume.
  • Amasse até deixá-la lisa novamente.
  • Coloque numa fôrma untada redonda alta com capacidade para 3 litros.
  • Pincele a parte de cima do panetone com manteiga derretida.
  • Deixe crescer por mais 40 minutos.
  • Preaqueça o forno em temperatura alta (200C).
  • Com uma faca afiada, faça um corte em cruz sobre o panetone.
  • Asse no forno preaquecido por uns 8 minutos, ou até que comece a dourar por cima.
  • Diminua a temperatura do forno para baixa (120C) e asse por mais 1 hora, aproximadamente.
  • Se o panetone ficar muito escuro por cima, cubra com papel alumínio até assar copletamente.
Rendimento: 20 porções


Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/doces-e-sobremesas/panetone.html#ixzz2DlK7xuiV

Picanha na Manteiga de Alho

Ingredientes

Manteiga de alho:
1 tablete (200g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente – 1 tablete (200g)
2 cabeças de alho assado
2 ½ colheres (sopa) de sal grosso 
1 unidade (1kg, aproximadamente) de picanha
1 pedaço de papel celofane 

Modo de Preparo

1. Esprema os dentes de alho assados ainda quentes. Misture o alho, a manteiga e o sal grosso.
2. Envolva toda a peça de picanha com a manteiga de alho. Envolva a picanha com o papel celofane e amarre bem as bordas.
3. Deixe a picanha descansar com a manteiga por 20 minutos.
4. Preaqueça o forno a 180°C. Leve a picanha para assar por 40 minutos.
5. Retire o papel celofane e aumente o forno para 230°C. Coloque a picanha com a gordura virada para cima e leve ao forno até dourar.
6. Retire do forno e aguarde no mínimo 15 minutos antes de fatiar.
*Esse tempo é necessário para que a carne fique suculenta no interior.
 
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 2 horas
Dificuldade: Fácil

CUPCAKE

Foto: Valquiria Gomes
Ingredientes
Massa
  • 3 ovos
  • 240ml de leite
  • 240ml de água
  • 240ml de óleo
  • 10ml de essência de baunilha
  • 300g de farinha de trigo
  • 300g de açúcar
  • 50g de chocolate em pó
  • 20g de bicarbonato de sódio
  • 5g de sal
Recheio
  • 300g de chocolate ao leite picado
Cobertura
  • 500g de creme vegetal para chantilly pró massa
Decoração
  • 50g de confeitos coloridos
  • Confeitos natalinos de açúcar
Modo de preparo
  • Misture todos os ingredientes líquidos, mexendo bem.
  • Peneire o restante dos ingredientes e adicione aos poucos, misture até homogeneizar.
  • Distribua a massa em formas apropriadas.
  • Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos ou até que estejam assados.
Recheio
  • Coloque pedaços de chocolate no interior dos cupcakes ainda quentes.
Cobertura
  • Bata o creme vegetal até firmar picos firmes.
  • Com o auxílio de um saco de confeitar e um bico pitanga médio, coloque o chantilly na superfície do cupcake de acordo com a sua preferência.
  • Decore com confeitos.


Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/valquiria-gomes/cupcake.html#ixzz2DlJPH5hI

Bolo de ricota com calda de laranja


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Ingredientes:
20 Rosquinhas sabor Milho

Massa:

500g de ricota picada

1 xícara (chá) de leite

1 lata de leite condensado

4 ovos 

100g de manteiga sem sal

Calda de Laranja:

1 ½ xícara (chá) de suco de laranja

3 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de geléia de laranja

1 colher (chá) de raspas de laranja

Modo de Preparo:

Forre o fundo e a lateral de uma forma (média) desmontável com a Rosquinha. Reserve.

Massa:

Bata no liquidificador todos os ingredientes. Coloque sobre as rosquinhas reservadas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (médio) pré-aquecido por 20 minutos. Retire o papel e deixe até dourar um pouco.

Calda de Laranja:

Leve ao fogo o suco de laranja com o açúcar até reduzir um pouco. Acrescente a geléia, as raspas de laranja e deixe por 1 minuto. Deixe esfriar e sirva com o bolo de ricota.

patê de atum com mostarda no pão italiano

a dica é misturar duas colheres de mostarda DIJON original com uma lata de atum light, 12 caixinha de creme de leite light, salsa e cebolinha bem picadinhos e servir com pão italiano. UMA DELÍCIA.

Enchilladas de Camarones


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Ingredientes:
Tortilla:

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 1/2 xícara (chá) de fubá

1/2 colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de manteiga

180ml de água morna

Enchilladas:

1 pimentão grande cortado em tiras pequenas

1 cebola grande cortada em tiras pequenas

2 dentes de alho picados

1 piripiri fresco grande cortado bem fino

1 lata de feijões vermelhos

2 tomates picados

1 colher (chá) de cominho em pó

2 colheres (sopa) de óleo de milho

1kg de camarão limpo e sem casca

3 colheres (sopa) de molho de tomate

Sal e pimenta a seu gosto

Modo de preparo:
Tortilla:

Em um recipiente, misture com os dedos a farinha de trigo, o fubá, o sal e a manteiga até formar uma farofa. Acrescente a água aos poucos e mexa continuamente com o garfo até formar uma bola, durante cinco minutos, até que a massa fique homogênea e se desprenda dos dedos. Deixe descansar por 40 minutos. Depois, divida a massa em 15 bolas e abra uma a uma, deixando o restante da massa sempre coberta com um plástico. Com as massas em bola, abra discos com formato de 18cm de massa bem fina. Deixe reservado.

Enchilladas:

Refogue a cebola e o alho no óleo de milho até ficarem dourados. Acrescente os camarões limpos, o tomate, o pimentão e molho de tomate e mexa até ferver. Depois, despeje o piripiri e os feijões cozidos e deixe ferver por mais 10 minutos.

Divida o recheio entre as tortillas e enrole-as como se fossem panquecas, deixando a dobra final para baixo. Ponha as enchilladas em uma assadeira untada com um pouco de óleo de milho e leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 15 minutos.

Torta Charge





Ingredientes
1 pacote de biscoito tipo maisena (200g)
1/3 de xícara (chá) de amendoim torrado e moído
5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretida

Recheio:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
4 colheres (sopa) de água
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de mel
250g de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado sem casca
1/2 xícara (chá) de cobertura para sorvete sabor caramelo
Amendoim para decorar

Modo de preparo
Triture o biscoito no liquidificador com o amendoim e transfira para uma vasilha. Acrescente a manteiga e amasse com a ponta dos dedos até ligar. Forre o fundo e a lateral de uma fôrma de fundo removível de 24cm de diâmetro e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até firmar e ficar levemente dourado. Retire e deixe esfriar. Polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar por 5 minutos. Em uma panela, leve ao fogo baixo, para dissolver, sem deixar ferver. Em outra panela, aqueça o creme de leite com o mel até levantar fervura. Coloque no liquidificador, acrescente o chocolate e bata até obter um creme homogêneo. Adicione o amendoim e a gelatina dissolvida e aperte a tecla pulsar algumas vezes somente para quebrar e misturar. Espalhe o recheio sobre a massa e alise com uma colher. Leve à geladeira por 6 horas. Decore com a calda de caramelo e amendoim. Desenforme e sirva.
Rendimento: 10/porções
Tempo: 2h
Dificuldade: fácil

Macarrão com Bacalhau, Manjericão e Tomates Cerejas


Rendimento: de 2 a 3  porções
 
Ingredientes:
200g de macarrão tipo tagliarini texturizado

1 dente de alho (picado)

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

150g de bacalhau desfiado, dessalgado e cozido

50g de tomate seco (opcional) (em tiras)

20g de azeitonas verdes (em lascas)

20g de azeitonas pretas (em lascas)

Meia xícara (chá) de folhas de manjericão (picadas)

2 colheres (sopa) de farinha de trigo tipo 1

Meia xícara (chá) de azeite extra virgem

4 xícaras (chá) de leite desnatado (quente)

Meia xícara (chá) de requeijão light

2 colheres (chá) de sal

1 pacote de queijo parmesão (100g)

Decoração:

100g de tomates cereja e folhas de manjericão

Modo de preparo:

Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem.

Em uma panela média, fogo médio, doure o alho no azeite, junte o bacalhau e refogue levemente (cerca 3 minutos). Acrescente as azeitonas, o tomate seco o manjericão refogue por mais 1 minuto. Retire do fogo e reserve.

Em outra panela média, fogo médio, doure levemente a farinha e junte o azeite. Acrescente o leite quente aos poucos, mexendo sempre até encorpar cerca de 5 minutos. Por último, adicione  o requeijão e o sal e  misture para que fique homogêneo. Retire do fogo  e reserve.

Sirva porções individuais de massa e molho com o refogado de bacalhau. Polvilhe com parmesão e decore com os tomates cerejas e folhas de manjericão.

Tempo de Preparo: 
40 minutos

Espaguete de camarão à la Cristina

Massa:
  • 1 kg de espaguete
  • 3 litros de água
  • 3 colheres de açafrão em pó
  • 1 fio de óleo
  • Sal (opcional)
Para os camarões:
  • 300 de camarão rosa
  • 10 azeitonas com ou sem caroço
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • 3 colheres de sopa de alcaparras
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 pitada generosa de pimenta calabresa
  • 1 colher de sopa de azeite de dendê
  • 1 pitada de sal (opcional)
Para o molho:
  • 100 g de creme de leite
  • 200 g de requeijão

MODO DE PREPARO

    Para massa:
    1. Coloque a água em uma panela e deixe ferver
    2. Acrescente o açafrão em pó e mexa por alguns segundos, em seguida adicione o sal e a massa
    3. Deixe cozinhar até que fique al dente
    4. Escorra bem a massa e dê um choque térmico com água corrente da torneira e por fim acrescente o azeite
    5. Misture e reserve
    Para os camarões:
    1. Corte os pimentões e reserve
    2. Aqueça uma frigideira ou uma panela acrescentando a manteiga até derreter, em seguida o azeite de dendê e mexa
    3. Acrescente agora os camarões e as alcaparras
    4. Mexa até que o camarão ganhe cor rosada com isso poderá acrescentar os pimentões, as azeitonas, pimenta calabresa e sal
    5. Refogue por apenas 1 minuto em fogo alto
    Para o molho:
    1. Aqueça o creme de leite em uma frigideira e adicione o requeijão até que levante fervura

    Rabanada salgada


    Esta receita de rabanada salgada é super fácil de preparar e possui um rendimento de 10 porções.

    Ingredientes

    . 250 ml de leite
    . 1/2 lata de creme de leite
    . 1 ovo
    . Sal e pimenta a gosto
    . 3 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
    . Salsa picada a gosto
    . 20 fatias de pão amanhecido

    Modo de Preparo

    No liquidificador, bata o leite, o creme de leite, o ovo, o sal e a pimenta. Passe as fatias de pão na mistura, coloque-as em uma assadeira levemente untada com margarina e sobre cada uma polvilhe o queijo ralado. Asse no forno preaquecido a 200º durante 30 minutos ou até dourar. Salpique a salsa e sirva em seguida.
    Dicas: Sirva acompanhada de saladas, sopas e pode ser servida como entrada ou lanche.

    pudim ligt de milho



    Faz um bom tempo que venho reduzindo o açúcar da minha vida (ô tristeza!), mas eu driblo a falta do docinho com opções como esta. 
    Esse pudim é light porque eu substituí o açúcar por adoçante para uso culinário e usei leite em pó desnatado.
    A calda eu fiz com açúcar mesmo porque infelizmente o adoçante não vira caramelo, mas mesmo assim, rende 8 pedaços grandes com 150 calorias cada, óh que maravilha! Se você preferir pode fazer a versão original e usar o leite em pó integral e o açúcar na mesma quantidade do adoçante, mas garanto que em termos de sabor a versão light e a versão "soumagrapossocomerdoce" são iguais!

    O caramelo eu fiz direto na forma, do jeito que eu ensinei --> aqui, porém com apenas 2 colheres (sopa) de açúcar.


    Depois da forma caramelizada eu bati no liquidificador:
    400 ml de água (em temperatura ambiente);
    9 colheres (sopa) de leite em pó desnatado;
    3 ovos;
    200g de milho verde (esse é o peso sem a água);
    1 colher (sobremesa) de essência de baunilha;
    1 copo (200ml) de adoçante para uso culinário.

    Despejei sobre o caramelo e levei para assar em banho maria por 1 hora.