domingo, 30 de dezembro de 2012

Mjadra ou Arroz com Lentilha

  • 150 g de lentilha
  • 2 xícaras de arroz cozido
  • 2 cebolas fatiadas
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1/2 tablete de caldo de carne (opcional)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

modo de preparo

Lave e cozinhe a lentilha em água com um pouco de sal até começar a ficar macia. Se optar por colocar o caldo de carne, ponha agora. Inicialmente cubra com água e vá adicionando mais à medida que é absorvida e evapora, de tal forma que, ao ficar pronta não sobre praticamente nada de caldo. Isso leva aproximadamente 40 minutos fervendo em fogo baixo. Reserve.
Corte a cebola em fatias não muito finas, separe-as e frite no óleo em uma panela, em fogo baixo, até ficarem BEM douradas. É o sabor da cebola quase querendo queimar que dá o sabor especial a este prato, mas atenção, pois não deve queimar!. Durante esse processo adicione o alho picadinho que irá refogar junto (ele não pode escurecer, porque “amarga”, por isso coloque-o alguns minutos depois da cebola).
Se quiser reserve um pouco dessa cebola para decorar o prato (colocando-a por cima... eu esqueci de fazê-lo... =/), e despeje a lentilha e o arroz na panela com a cebola, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por uns três a quatro minutos para impregnar bem com o sabor da cebola. Sirva acompanhando carne, de preferência porco.

Estrogonofe de camarão

INGREDIENTES

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média ralada
  • 1/2kg de camarão médio limpo
  • Sal e pimenta do reino
  • 4 colheres (sopa) de conhaque
  • 100g de cogumelos em conserva picados
  • 3 colheres (sopa) de catchup
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 caixinha de creme de leite

MODO DE PREPARO

  1. Limpe os camarões, retire as cascas e lave muito bem em água e limão, escorra e reserve
  2. Aqueça a manteiga e doure nela a cebola
  3. Junte os camarões e mexa bem, tempere com sal e pimenta
  4. Aqueça o conhaque em uma concha até este pegar fogo e despeje-o sobre os camarões, flambando-os
  5. Junte o cogumelo, o catchup, a mostarda e deixe ferver por cerca de 5 minutos
  6. No momento de servir, junte o creme de leite, mexa bem e aqueça sem ferver
  7. Sirva o strogonoff acompanhado de arroz branco e batata palha

Conchiglione de Bacalhau

Recheio

  • 125 ml de água fervente (½ xícara de chá)
  • 200 g de batata cortada em cubos pequenos (1 xícara de chá)
  • 2 dentes de alho descascado
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • ½ cebola picadinha (½ xícara de chá)
  • 1 colher (chá) de alho picadinho
  • 250 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado (2 xícaras de chá)
  • 100 g de champignons picadinho (½ xícara de chá)
  • salsinha picadinha a gosto
  • pimenta do reino e sal a gosto

Molho

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 410 g de requeijão cremoso
  • ½ litro de creme de leite fresco
  • 250 g de conchiglione cozido "al dente"
  • queijo parmesão ralado a gosto

modo de preparo

Recheio

1°- Numa panela com 125 ml de água (½ xícara de chá) fervente coloque 200 g de batata cortada em cubos pequenos, 2 dentes de alho descascado e leve ao fogo baixo para cozinhar com a panela tampada. Retire do fogo, transfira a mistura para o liquidificador e bata bem até formar um creme grosso e homogêneo. Reserve.
2°- Coloque numa frigideira 1 colher (sopa) de azeite e refogue ½ cebola picadinha e 1 colher (chá) de alho picadinho. Adicione 250 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado, 100 g de champignons picadinho e refogue rapidamente. Acrescente o creme de batata (reservado acima), salsinha picadinha a gosto, pimenta do reino e sal a gosto misture e deixe no fogo por mais 1 minuto para encorpar. Retire do fogo, deixe esfriar e reserve.

Molho

3°- Numa panela, em fogo baixo, coloque 2 colheres (sopa) de azeite e doure bem 1 colher (sopa) de alho picado. Adicione 410 g de requeijão cremoso e ½ litro de creme de leite fresco, misture bem e deixe ferver. Retire do fogo.

Montagem

4°- Pegue cada conchiglione cozido "al dente" e coloque uma porção de recheio de bacalhau (reservado acima).
5°- Numa assadeira retangular (35 cm X 22 cm) coloque uma camada de molho de queijo (feito acima), os conchigliones recheados, cubra com o molho de queijo, salpique queijo parmesão ralado a gosto e leve ao forno médio pré-aquecido a 200°C para gratinar. Retire do forno e sirva em seguida.

Torta de bolacha

  • 2 caixinhas de pudim de sabores diferentes (baunilha e chocolate)
  • 500 g de bolacha tipo maisena
  • 1 copo de refrigerante de guaraná (para molhar os biscoitos)
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite com soro misturado com 100 g de chocolate em pó
  • 100 g de chocolate granulado ou coco ralado
Prepare, separadamente, as caixinhas de pudim de sabores diferentes e deixe esfriar. Numa tigela, molhe rapidamente as bolachas no refrigerante de guaraná. Num refratário, faça camadas alternadas da seguinte forma: 

- bolachas (molhadas no refrigerante)
- pudim de baunilha (pronto e frio)
- bolachas (molhadas no refrigerante)
- leite condensado (toda a lata)
- bolacha (molhadas no refrigerante)
- pudim de chocolate (pronto e frio)
- bolacha (molhadas no refrigerante)
- creme de leite com soro misturado com chocolate em pó 

Termine cobrindo a torta com chocolate granulado ou coco ralado. Leve à geladeira por 1 h e retire na hora de servir.

Obs.: Para fazer o pudim, dissolva o conteúdo do pacote em ½ litro de leite frio numa panela fora do fogo. Leve para cozinhar em fogo brando e deixe até levantar fervura. Mantenha fervendo por 1 min e desligue o fogo.

Você pode usar qualquer dois sabores de Pudim (baunilha e chocolate foi apenas uma sugestão).

TENDER COM CACHAÇA E GELEIA DE DAMASCO

Foto: Perdigão
Ingredientes
  • 1 Tender Chester Perdigão
  • 2 xícaras (chá) de cachaça (400 g)
  • 1 cebola média picada (120 g)
  • 5 cravos da índia
  • 1 pau de canela
  • 400 g de damasco seco picado
  • 4 xícaras (chá) de suco de laranja (800 g)
  • 1 xícara (chá) de açúcar (150 g)
  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • ½ de maço de orégano fresco picado (ou outra erva de sua preferência) (40 g)
  • 5 batatas doces em rodelas (1 kg)
Modo de preparo
  • Prepare a marinada do tender na véspera: retire-o do pacote no dia anterior e faça furos em toda a peça com o auxílio de um garfo.
  • Coloque-o dentro de um saco plástico, despeje a cachaça sobre ele e acrescente 1 xícara (chá) de água, a cebola e as especiarias.
  • Feche o saco e deixe marinar na geladeira até o dia seguinte.
  • Faça a geleia: hidrate os damascos no suco de laranja por 3 horas.
  • Passe para uma panela, adicione o açúcar e cozinhe até que, ao “riscar” o fundo da panela, a geleia demore um pouco para fechar o risco.
  • Asse a batata-doce: misture a margarina com as ervas picadas e pincele as batatas.
  • Leve-as ao forno por 50 minutos, ou até que estejam totalmente cozidas (use um garfo para ver se estão macias).
  • Antes de servir, pincele com um pouco mais de margarina com ervas.
  • Asse o tender enquanto assa as batatas: retire-o da marinada, coloque-o em uma assadeira de 20x30 cm.
  • Pegue ½ xícara (chá) da marinada, misture com ¼ de xícara (chá) da geleia e use essa mistura para pincelar o tender.
  • Leve-o para assar em forno pré-aquecido (200 °C) durante 30 minutos, pincelando com a mistura da marinada com a geleia a cada 10 minutos.
  • Sirva as fatias de tender acompanhadas da geléia e da batata-doce assada.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos


Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/carnes/tender-com-cachaca-e-geleia-de-damasco.html#ixzz2GYRuwilu

TENDER DE FESTA

Foto: Shutterstock
Ingredientes
  • 1 tender bolinha cozido (1kg)
  • Cravos da índia
  • 2 xícaras (chá) de suco de laranja
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 3 colheres (sopa) de mel
  • 3 colheres (sopa) de azeite (reserve um pouco para untar)
  • Manteiga gelada
  • 12 cerejas para decorar (opcional)
  • Fio de ovos para decorar (opcional)
Modo de preparo
  • Trace losango superficiais no tender e espete um cravo da índia em cada um.
  • Em uma tigelinha, misture o suco de laranja, o molho inglês, o azeite e o mel.
  • Coloque o tender numa forma untada com azeite, regue com metade do molho e espalhe pedacinhos de manteiga.
  • Asse em forno médio (200C) por cerca de 45 minutos ou até ficar corado, regando de vez em quando com colheradas do molho restante.
  • Transfira para uma travessa, fatie, regue com o molho que sobrou na assadeira e decore com as cerejas e os fios de ovos. 
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 60 minutos


Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/carnes/tender-de-festa.html#ixzz2GYRFRTkL

Torta de maçã rápida sem glúten e sem lactose

  • 700g de maçãs (mais ou menos 5 maçãs grandes).
  • 130g de açúcar
  • 65g de polvilho doce
  • 65g de farinha de arroz
  • 8g de fermento em pó
  • 65g de margarina/creme vegetal
  • Canela para polvilhar
  • 1 ovo inteiro
Descascar e picar as maçãs em pedaços médios, depois polvilhar com canela a gosto. Nessa receita colocamos mais ou menos 4g de canela (uma pitada). Caso não goste de canela, não coloque.

Espalhar as maçãs já polvilhadas numa forma ou pirex untadover vídeo com margarina (ou creme vegetal sem lactose/leite, como a Becel).

Numa tigela separada, misturar com as mãos o açúcar, a farinha de arroz, o polvilho, o fermento e a margarina, até formar uma farofa.

Espalhar essa farofa por cima das maçãs.

Mexer (não bater) o ovo com um garfo e espalhar por cima da farofa.

Levar ao forno médio (180 graus) por 40 minutos ou até ficar dourado, vai depender do forno de cada um.

Nota

Nessa receita usamos um pirex com 25 cm. de diâmetro.Outros formatos podem ser usados também. Só é necessário observar se a forma é grande o suficiente para comportar as maçãs.

O polvilhado 'verde' na foto são raspas de casca de limão.

Sanduíche de tender

  •    
    Tender cozido, 600 g  Ciabatta, 4 Manteiga, 2 colheres  Curry, ½ colher  Alho, 1 dente  Cebola roxa, 1 Pimenta dedo-de-moça, ½ Gengibre picado, 2 colheres  Abacaxi, 1  Açúcar mascavo, 4 colheres  Canela em pau, 1 Cravos-da-índia, 2 Sal, a gosto Pimenta, a gosto Vinagre, 100 ml  Nozes picadas, 100 g  Passas pretas, 1 xícara  Agrião, q/n

Passos

1
Chutney:
Em uma panela pequena, aqueça, em fogo baixo, a manteiga com ½ colher de curry e refogue o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o gengibre.
2
Adicione a canela em pau, os cravos-da-índia e o açúcar marcavo. Por fim, acrescente o abacaxi (a própria água que a fruta libera é que vai cozinhar todas as especiarias).
3
Coloque um pouquinho de sal e pimenta. O último ingrediente é o vinagre, que pode ser o de maçã ou outro da sua preferência. Tampe e deixe cozinhar por 1h, aproximadamente, até que esteja tudo bem cozido e misturado (a dica é observar quando o abacaxi começa a desmanchar).
4
Tire então a panela do fogo e acrescente as nozes picadas, para dar crocância, e as uvas-passas pretas. Em seguida, ajuste o sal e a pimenta.
5
Montagem:
Para finalizar, arme os sanduíches com o pão ciabatta cortado ao meio. Coloque o tender cortado em fatias grossas, adicione o chutney e o agrião e sirva. 

Salada de alface com peras, gorgonzola e bacon

  • Uma alface americana
  • Uma pera Williams
  • Queijo gorgonzola
  • Pedaço de bacon
  • Manteiga
  • Um limão siciliano
  • Azeite virgem de oliva
  • Sal e pimenta (mix de pimenta branca, do reino , se possivel moídas na hora) a gosto
Lave bem as folhas da alface, seque-as. Rasgue as folhas com a mãos, delicadamente em pedaços menores. Corte a pera (com casca) em fatias finas e deixe-as descansando no sumo do limão (para que não escureçam e tambem para que peguem o gosto)
Corte algumas fatias de queijo gorgonzola em tiras finasver vídeo . Corte o bacon em cubos de aprox. 1 cm de lado. Coloque-os numa frigideira com água e dê uma fervura até que fiquem transparentes.Escorra-os, seque-os , doure-os na manteiga até ficarem crocantes. Escorra-os da gordura e reserve.
Numa tigela, junte todos os ingredientes misturando-os bem, acerte o sal e a pimenta,aproveite o sumo restante do limao e ao final, cubra com fio generoso de azeite virgem

sexta-feira, 28 de dezembro de 2012

Bolachinhas de leite condensado

  • 4 ovos inteiros
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 xícara (chá) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de amido de milho
  • 4 xícaras (chá) farinha de trigo
  • 2 colheres (chá) de fermento
na batedeira, bata bem os ovos e acrescente o leite condensado, a manteiga, o açúcar, o amido de milho, a farinha de trigo e o fermento. Misture até ficar uma massa lisa e homogênea. Molde bolinhas e aperte-as com um garfo. Asse-os em um forno com a temperatura moderada. 

Rendimento: 50 porções