Receita de Bombom de Alcatra e Risoto de Gorgonzola

 

 

Ingredientes:
Risoto:

400g de Arroz Arbóreo

80g de cebola

300g de Queijo Gorgonzola

180g de Queijo Parmesão

240 ml de Caldo de legumes (cenoura, salsão e cebola)

180g Rúcula Hidropônica

400 ml de vinho branco

90 mls de azeite

30g de manteiga

Molho Roti:

300g de coxão duro

300g de mocotó

60 ml de óleo de soja

80g de cenoura

70g de cebola

30g de manjericão

400 ml de vinho tinto

200g de extrato de tomate

1 kg de ossos previamente assados

Bombom:

1,320 kg de bombom de Alcatra (porcionar em 220 g)

600ml de molho Roti

36g de Mostarda Anciene

Modo de Preparo:

Risoto:
1) Em uma panela coloque o azeite e doure a cebola.
2) Acrescente o arroz arbóreo e deixe cozinhar, sempre mexendo.
3) Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Não esqueça de continuar mexendo.
4) Acrescente água conforme a necessidade.
5) Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos sem parar de mexer.
Molho Roti:
1) Em uma assadeira coloque o mocotó para assar por aproximadamente 3 horas.
2) Em uma panela coloque o óleo de soja e acrescente os legumes picados.
3) Acrescente o coxão duro e deixe dourar.
4) Coloque os ossos assados previamente.
5) E acrescente o extrato de tomate e o vinho tinto.
6) Deixe reduzir. Coar e reservar.
Montagem:
Bombom:
Porcione o bombom em 6 peças de 220 grs. Grelhar.
1) Em uma panela coloque o molho Roti reservado anteriormente, e acrescente a mostarda anciene.
2) Deixe reduzir rapidamente e coloque em cima do bombom grelhado.
3) Em uma outra panela coloque o arroz arbóreo, o caldo de legumes e a manteiga.
4) Quando estiver cremoso acrescente o gorgonzola .
5) Espere incorporar e finalize com o queijo parmesão.
6) Em um prato, coloque a alcatra com o molho e o risoto. Decore com a rúcula.