Carré de Javali

Rendimento: 10 porções

 

Ingredientes:
2,5kg de Costeletas de javali

Para a marinada

1 Litro de vinho tinto de mesa

2 cebolas cortadas em cubos

1 folha de louro

½ maço de alecrim

Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho:

3 colheres de sopa de azeite virgem

200ml de vinho branco seco

1Litro e ½ de caldo de legume

Sal e pimenta do reino a gosto

Para a farofa:

20 colheres de sopa de biscoitos finamente picados

20 colheres de sopa de farinha de rosca ralada grossa

5 colheres de sopa de passas pretas

5 colheres de sopa azeitonas pretas

3 colheres de sopa de pinoli

Azeite, salsinha, ciboulette e sal

Modo de preparo:
Javali:

Tempere o javali com os ingredientes da marinada, deixe na geladeira em uma vasilha tampada durante 12 horas. Escorra o tempero da marinada e descarte. Tempere a carne com sal e pimenta.  Em uma panela, coloque o azeite e doure a carne temperada regue com o vinho e deixe evaporar. Vá regando sempre com o caldo de legumes e cozinhe durante 02 horas em fogo baixo. Reserve as costeletas e deixe esfriar completamente. Na mesma panela deixe reduzir o molho de cozimento do javali. Reveja o sal. Devolva o javali na panela do molho, aqueça e sirva com a farofa.

Farofa:

Processe os biscoitos fazendo uma farinha não muito fina (como a do pão). Em uma frigideira coloque azeite, doure a farinha de rosca, misture a farofa de biscoitos, o pinoli, as passas (deixadas de molho e escorridas), as azeitonas picadas e tempere com sal e finalize com salsinha e ciboulette picadinhas.