Gravatinha ao vinagrete de rúcula

Ingredientes:
350 gramas de massa curta, cozida al dente

Vinagrete de rúcula:

3 colheres das de sopa de azeite

350 gramas de cogumelos frescos fatiados e cortados em tirinhas

2 colheres das de sopa de vinagre balsâmico

1 colher das de chá de orégano seco

1 colher das de café de aipo em pó (opcional)

1 colher das de café de folhas de hortelã fresca picada

3 colheres das de sopa de folhas de rúcula bem picadas

1 dente de alho amassado

3 colheres das de sopa cebola bem picada

350 gramas de tomates grape sweet, cortados ao meio

3 colheres das de sopa de azeitonas verdes picadas

2 colheres das de sopa de salsa fresca bem picada

Sal, molho de pimenta e temperos a gosto

Para servir:

150 gramas de ricota ou minas frescal cortados em cubinhos ou ralados (opcional)

Modo de preparo:
Em uma frigideira grande com antiaderente refogue rapidamente os cogumelos com uma colher de azeite. Desligue o fogo, misture os ingredientes do molho, retifique os temperos e agregue a massa ainda quente. Leve para gelar, distribua os pedacinhos de ricota e sirva como entrada.