Cupcake Cuba-Libre

Ingredientes:
125 g de manteiga sem sal cortada em pedaços
120 ml de refrigerante tipo cola

150 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal
200 g de açúcar
60 ml de creme de leite fresco
1 ovo levemente batido
1 colher (chá) de essência de baunilha

Numa panela média, aqueça a manteiga e o refrigerante até ferver. Retire de deixe esfriar por 10-15 minutos (mergulhe a panela na água fria para acelerar o processo). Preaqueça o forno a 180ºC. 
Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e o açúcar. Adicione o líquido já frio e misture vigorosamente, até a massa ficar homogênea. Junte o creme de leite fresco, o ovo e a baunilha. Distribua a massa nas forminhas de papel, preenchendo-as até 2/3. Asse por 20-25 minutos.

Cobertura
125 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
300 g de açúcar de confeiteiro
uma pitada de sal
2 colheres (sopa) de rum
Gomos de limão (ou outra fruta) cristalizados para decorar

Para a cobertura, bata a manteiga, o açúcar e o sal até obter um creme fofo. Aos poucos, junte o rum e bata até ganhar consistência de cobertura. Cubra os cupcakes já frios. Decore com os gomos de limão cristalizados.