receita portuguesa de bacalhau

Bacalhau com miga de espinafre e pinoles

PORTUGUESA | PEIXES E FRUTOS DO MAR

Mauro Holanda/Divulgação

Grau de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: Até uma hora
Rendimento: 1 porção

Receita da chef Ilda Vinagre, do restaurante A Bela Sintra (São Paulo)

INGREDIENTES

1 posta bacalhau
2 1/2ml azeite de oliva
2 dentes alho
1 xícara migalhas de pão
500g espinafre cozido e picado
1 unidade gema de ovo
1 colher (chá) pinoles
1 colher (chá) vinagre de Jerez
1/2 unidade alho-poró cortado em fatias finas e frito

MODO DE PREPARO

- Grelhe o bacalhau com azeite e o alho picado e frito. Reserve.

- Em uma frigideira, toste os pinoles em fogo baixo. Reserve.

- Junte o espinafre picado e refogue em azeite, juntamente com as migas do pão, o vinagre e a gema de ovo.

- Misture tudo como se fosse fazer um pão, em formato de baguete, até ficar firme.

- Em um prato, monte o bacalhau regado com azeite e os pinoles por cima.

- A miga de espinafre é servida junto como acompanhamento.