Lombo de bacalhau ao azeite de dendê e leite de coco

• 1 kg de lomdo de bacalhau dessalgado
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 2 dentes de alho
• 300 g de azeitonas pretas sem caroço
• 500 ml de azeite
• 500 ml de leite de coco
• Sal a gosto
• Pimenta branca em pó
• 1 cebola inteira
• 2 tomates maduros e sem sementes

• MODO DE PREPARO

  1. Coloque as postas do bacalhau de molho no leite coco e leve à geladeira tampado com fita filme
  2. Corte os pimentões, a cebola e os tomates
  3. Retire da geladeira o bacalhau e coloque-o em uma assadeira tipo marinex que pode ir direto à mesa (reserve o leite de coco)
  4. Regue com azeite abundante
  5. Adicione os pimentões, a cebola e os tomates de forma regular a cobrir todo o bacalhau
  6. Adicione um pouco mais de azeite, o sal, a pimenta branca e as azeitonas
  7. Tampe com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos
  8. Em uma panela reduza a metade o leite de coco que restou da marinada do bacalhau
  9. Coloque um lombo do bacalhau em um prato e regue com o leite de coco
  10. Sirva com arroz branco