Arroz de Bacalhau Malandrinho e Pinhões

• 4 posta(s) de bacalhau salgado
• 200 gr de arroz
• 2 unidade(s) de cebola
• 2 unidade(s) de tomate maduro(s)
• 2 dente(s) de alho
• 1 folha(s) de louro
• quanto baste de salsinha
• quanto baste de azeite
• 450 gr de batata em cubos grandes
• 150 gr de pinhão cozido(s), sem casca(s)
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino preta
• Lave em água morna e dessalgue as aparas (barbatanas, rabo, etc...) obtidas com o corte do peixe e fervente em fogo brando até obter um caldo bem apurado e leve (Não coloque sal ou qualquer outro tempero). Reserve. pique a cebola e o alho e refogue num pouco de azeite. 
  Deixe os tomates sem peles, nem sementes cortando-os em pedacinhos pequenos. Junto tudo e deixe refogar, regando com um pouco do caldo de bacalhau e azeite. Junte as batatas cortadas em cubos, os pinhões laminados, o molhinho de salsa ou coentros e a folha de louro, e deixe cozer cerca de 10 minutos. Adicione o bacalhau cortado e desfiado, retifique os temperos e misture tudo ao arroz, colocando um pouco mais de caldo se necessário. 
  Mexa bem e deixe cozer em lume brando por 10 minutos. Desligue o fogo e deixe tampado, repousando por 5 minutos. Sirva enfeitado comovos cozidos , azeitonas prêtas, e Salsa picada e regado com azeite. Deve-se levar a mesa bem molhado ("malandrinho"), em consistência de risoto. 
  
  Dica: Utilize aparas de bacalhau (barbatanas , rabo ou sobras de corte do peixe).