BOLINHOS DE BLUEBERRIES E AZEITE

• 2 ovos grandes
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 1/3 de xícara de azeite de oliva extravirgem Cocinero
• 3/4 de xícara de leite
• 1/2 colher de essência de baunilha
• 9 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitadinha de sal
• raspas das cascas de 1/2 limão e 1/2 laranja
• 1 1/2 xícaras de blueberries frescos ou congelados
• forma para 12 cupcakes
• 12 forminhas de papel

Aqueça o forno a 180 graus. Coloque as forminhas na forma para cupcakes. Bata os ovos e o açúcar por 3 minutos. Acrescente a manteiga e o azeite e bata bem. Junte o leite e a baunilha, alternando com a farinha, o fermento e o sal. Desligue a batedeira e misture delicadamente as raspas de limão e laranja e 1/3 dos blueberries. Coloque 2 colheres de sobremesa bem cheias em cada forminha e deixe a massa descansar por 10 minutos. Leve ao forno e asse por 6 minutos. Retire do forno, cubra rapidamente os bolinhos com o restante dos blueberries e volte ao forno para terminar de assar (cerca de 10 a 12 minutos).

Depois de frios, acomode os bolinhos em caixinhas de papelão para presente! E Boa Páscoa!!