Torta de Três Queijos e Espinafre

• 5 folhas de massa filo
• 3 1/2 colheres (sopa) (50g) de manteiga sem sal, derretida
• 1 maço de espinafre, cabinhos removidos, folhas branqueadas*
• 1/2 xícara (100g) de ricota, esfarelada
• 1/4 xícara (50g) de queijo feta, esfarelado
• 1/4 xícara (20g) de parmesão ralado bem fininho
• 3 ovos
• 1/2 xícara (120ml) de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de cebolinha miúda (ciboulette) picadinha
• sal de pimenta do reino moída na hora
• Preaqueça o forno a 180°C. 
  Unte levemente com manteiga um refratário de 20x10cm. 
  Coloque uma folha de massa filo sobre uma superfície limpa e seca (mantenha as outras folhas cobertas com um pano de prato limpo e úmido, para evitar que ressequem), formando um retângulo de 30x20cm. 
  Pincele a folha com a manteiga derretida e cubra com outra folha de massa filo. 
  Repita o processo até usar as 5 folhas. 
  Forre o refratário preparado com as folhas de massa filo. 
  Em uma tigela, misture o espinafre, a ricota, o queijo feta e o parmesão. 
  Cubra o fundo da massa com a mistura de queijos. 
  Na mesma tigela, bata os ovos, o creme de leite, a cebolinha, o sal e a pimenta e verta sobre os queijos. 
  Pincele as laterais da massa com a manteiga restante e asse por 30-40 minutos ou até que o recheio firme e a massa doure.
  Para branquear mergulhe o espinafre em uma panela com água fervente por 5 segundos, retire com uma escumadeira e imediatamente mergulhe em uma tigela com água gelada. Retire da água e esprema para retirar o excesso de líquido.