BOBÓ VEGETARIANO

Ingredientes

• 500 g de mandioca, sem casca, em pedaços
• 7 xícaras (chá) de água (1,4 litro)
• 1 1/2 colher (sopa) de tempero caseiro com Pimenta
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 2 tomates médios, sem sementes, picados
• 1 mandioquinha média cortada em cubos
• 1 abobrinha média picada
• 1 cenoura média ralada
• 1 xícara (chá) de buquês de couve-flor
• 1 xícara (chá) de repolho picado
• 1 vidro de leite de coco (200ml)

Modo de preparo

• Em uma panela de pressão, coloque a mandioca, cubra com 1 litro de água e tempere com 1 colher (sopa) de tempero caseiro.
• Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos após o início da fervura.
• Escorra e amasse, ainda quente, com o auxílio de um garfo.
• Em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer.
• Junte o tomate e refogue até murchar.
• Acrescente a mandioquinha, a abobrinha, a cenoura, a couve-flor, o repolho, a água e o tempero caseiro restantes, e deixe cozinhar por 20 minutos.
• Adicione a mandioca e o leite de coco e, ao ferver, retire do fogo.
• Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco.

Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 50 minutos

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/legumes-e-verduras/bobo-vegetariano.html#ixzz2JsP5gpbb