Carne Desfiada com Bacon

• 3 kg de lagarto
• 1 1/2 xícara(s) (chá) de óleo de soja 
  Sadia
• 1 cabeça(s) de alho picado(s)
• 6 unidade(s) de cebola
• 250 gr de bacon fatiado(s) 
  Sadia
• quanto baste de sal
• quanto baste de orégano
• 2 xícara(s) (chá) de vinagre branco
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 1 unidade(s) de pimentão verde em tiras
• 1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
• 1 copo(s) de água
• 1 litro(s) de vinagre tinto
• 1ª Etapa: 
  Limpe a carne e tempere com a pimenta, o vinagre branco, 1 cebola picada o bacon, o orégano, o alho e o sal. Deixe no tempero de 1 dia para o outro e de preferência regue com o tempero e mude de lado. Retire a carne do tempero e coloque na panela de pressão com 1 xícara(chá) de óleo já quente. 
  Quando começar a dourar, coloque os temperos na panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Antes de fechar a panela de pressão coloque água até cobrir a carne e deixe cozinhar em fogo brando por 1 hora e meia (pode parecer muito, mas é para ela ficar bem molinha). 
  Retire a carne da panela e desfie. Depois de desfiada retorne a carne desfiada ao molho da panela. 
  2ª Etapa: 
  Em uma panela, coloque o restante do óleo, os pimentões e o restante da cebola em rodelas finas na panela e deixe fritar um pouco (5 minutos) sempre mexendo. 
  Coloque o vinagre tinto e a água aos poucos sempre com a panela semi tampada. 
  Quando estiverem bem cozidos coloque o resto do vinagre e mexa bem. 
  Em seguida, junte os legumes no vinagre à carne desfiada (1ª Etapa) e mexa bem para ficar bem distribuído.