Kibe Cru

• 1 kg de patinho moído(s)
• 1 unidade(s) de cebola picada(s)
• 3 xícara(s) (chá) de trigo para kibe
• 1 colher(es) (sobremesa) de zathar
• quanto baste de salsinha picada(s)
• quanto baste de hortelã picada(s)
• 1 colher(es) (sopa) de manteiga 
• quanto baste de sal
• quanto baste de azeite extra virgem
  Lave muito bem o trigo, mas não deixe de molho. 
  Ferva água e escalde o trigo. Lave o trigo em muitas águas, até a água ficar transparente. Esprema muito bem o trigo, para eliminar toda a água. Misture todos os ingredientes. Junte pedras de gelo, e com a mão molhada, misture tudo, até ficar uma massa uniforme e não distinguir mais os ingredientes. É necessário misturar e remisturar muitas vezes, para que a massa fique homogênea. Descarte as pedras de gelo que sobraram. Sirva o kibe cru com pão sírio, pétalas de cebola e decore com folhas de hortelã. Também é acompanhado de azeite extra-virgem, para que cada um, sirva-se a gosto.
  Dicas: 
  
  O tempero árabe pode ser comprado pronto. Se não encontrar, misture, em partes iguais: canela moída, cominho moído e pimenta da Jamaica (pimenta síria) moída. 
  
  A carne tem que ser moída na hora, para dar liga. Não pode ir para a geladeira. O kibe pronto deve ficar na geladeira, por cerca de 1 hora, antes de ser servido. 
  
  A massa de kibe cru é a mesma massa usada para kibe de bandeja e para kibe frito. 
  
  Se não usar a massa no mesmo dia, faça kibe de bandeja, ou frite, porque ela não se conserva bem.