Rocambole de festa

• Massa
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo (70 g)
• 1 xícara (chá) de leite (250 ml)
• 50 g de manteiga
• 1 xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo fino (100 g)
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)
• 3 gemas
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 3 claras batidas em neve
• Recheio
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 4 dentes de alho laminados
• 1 xícara (chá)de cebola picada
• ½ pimentão vermelho picado
• 400 g de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas (reserve a água do cozimento)
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em ¼ xícara (chá) de água do cozimento do bacalhau
• 50 g de azeitona preta picadinha
• salsinha picadinha a gosto
• 10 ovos de codorna
• Cobertura
• ½ xícara (chá) de maionese (125 g)
• ¼ xícara (chá) de creme de leite sem soro(50 g)
• 80 g de batata palha
• salsinha picadinha a gosto

Massa

Em uma panela, coloque ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de leite e 50 g de manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar bem (10 minutos).
Transfira para uma batedeira e acrescente 1 xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo fino e ½ xícara (chá) de parmesão ralado e bata bem até formar uma mistura homogênea e a massa esfriar (15 minutos).
Quando a massa estiver fria, adicione 3 gemas, uma a uma e continue batendo por mais 8 minutos. Desligue a batedeira e incorpore ½ colher (chá) de fermento em pó, 1 pitada de sal e depois, delicadamente, 3 claras batidas em neve.
Coloque a massa (feita acima) em uma assadeira retangular de pão de ló (37 cm X 26 cm) forrada com papel manteiga e untada com manteiga e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 °C por +/- 20 minutos.
Depois de assada retire a massa do forno, desenforme sobre um pano e deixe amornar. Retire o papel manteiga, espalhe o recheio de bacalhau por toda superfície da massa (ou coloque o recheio de sua preferência). Disponha os ovos de codorna enfileirados, por toda lateral da massa. No sentido do comprimento enrole cuidadosamente, com o auxílio do pano, no sentido do comprimento, formando um rocambole. Pincele ½ xícara (chá) de maionese (125 g) misturada com ¼ xícara (chá) de creme de leite sem soro, cubra com 80 g de batata palha por toda superfície e salpique salsinha picadinha a gosto. Sirva em seguida.

Recheio

Em uma frigideira aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e doure 4 dentes de alho laminados, 1 xícara (chá) de cebola picadinha e ½ pimentão vermelho picadinho bem miúdo. Junte 400 g de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas e refogue por 1 minuto. Despeje 1 xícara (chá) de leite e 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em ¼ xícara (chá) de água do cozimento do bacalhau e deixe cozinhando por 20 minutos, mexendo sempre. Adicione 50 g de azeitona preta picadinha, salsinha picadinha a gosto, mexa rapidamente e deixe esfriar.