Focaccia recheada com mussarela e manjericão

• Massa
• 1 tablete de 15 g de fermento biológico
• 1 ¼ xíc. (chá) de água
• 4 xíc. (chá) de farinha de trigo
• 1 ½ col. (chá) de sal
• 3 col. (sopa) de azeite
• Recheio e cobertura
• 400 g de mussarela fatiada
• 1 xíc. (chá) de folhas de manjericão
• 1 col. (chá) de sal grosso
• 3 ramos de alecrim
• 4 col. (sopa) de azeite

Esfarele o fermento sobre ¾ xícara (chá) da água morna. Misture com a colher de pau para dissolver o fermento e deixe repousar por 5 minutos. Misture o sal com a farinha numa vasilha. Faça um buraco no centro da farinha e acrescente a mistura de fermento e o azeite. 
Com as pontas dos dedos, encorpe a farinha à mistura de fermento fazendo movimentos circulares. Adicione o restante da água até formar uma bola pegajosa de massa. Adicione mais água se necessário (uma colher de cada vez). 
Transfira a massa para uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e amasse até obter uma massa lisa, macia e elástica, aproximadamente 10 minuto. Neste estágio, pode-se polvilhar farinha na superfície de trabalho para facilitar a tarefa mas cuidado para não incorporar muito farinha na massa pois o resultado final pode ser um a focaccia pesada. 
Coloque a massa numa vasilha untada com óleo e cubra com um pano de prato limpo. Deixe a massa crescer num ambiente sem correntes de ar até que dobre de volume (cerca de 1h a 1h30). Com o punho fechado, pressione a massa para retirar o ar, divida-a em 2 partes iguais, trabalhe a massa por mais 5 minutos e deixe descansar por 10 minutos. 
Abra cada pedaço de massa em círculo de aproximadamente 25 cm. Coloque um círculo sobre uma fôrma untada com óleo e, sobre ele, disponha as fatias de mussarela e as folhas de manjericão. Cubra com o outro círculo e, levemente, sele os 2 círculos de massa com as pontas dos dedos. Cubra a massa com um pano de prato e deixe repousar por mais 30 minutos. 
Com a ponta do dedo indicador, faça buracos regulares sobre a massa, polvilhe sal grosso e espalhe o azeite. Arranje as folhas de alecrim nos buracos e asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 45 minutos, ou até que a focaccia fique dourada. 

Rendimento: 1 unidade 
Tempo de preparo: 3 h 
Execução: moderado 
Custo: moderado