Sopa de Mandioquinha com Quinoa e Couve

Ingredientes:

- 1 Kg. de mandioquinha(batata salsa,batata baroa)
- 2 cenouras em rodelas
- 50 gramas de quinoa em flocos

- 1 cebola picada
- 1 maço de couve rasgada
- sal a gosto
- 3 colheres(sopa)de azeite

Preparo:

Refogue a cebola no azeite numa panela de pressão,adicione os legumes em rodelas;menos a couve,água o suficiente para cobri-los,tampe a panela e deixe uns 10 minutos na pressão ou até que estejam macios.

Esprema os legumes com um espremedor de batatas,deixando alguns pedaços.

Coloque mais água se necessário,deixe ferver e acrescente a quinoa e tempere com sal.

Quando estiver encorpada,adicione a couve e deixe por uns 2 minutos cozinhando.

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