Risoto Primavera

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de alho-poró picado em rodelas finas
• 1/3 xícara (chá) de salsão em fatias finas
• 1/4 xícar (chá) de cenoura em tirinhas
• 1 abóbrinha italiana em tiras
• 1/2 xícaras de brócolis
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 4 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 1/4 xícaras (chá) de queijo ralado
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• Em uma panela ou leiteira dissolva os tabletes decaldo de legumes até ferver. Desligue o fogo e reserve. 
  Em uma panela leve ao fogo metade da manteiga e o alho-poró refogando até ficar macio. 
  Adicione o salsão, a cenoura, a abobrinha e o brócolis refogando tudo até ficarem tenros. 
  Junte o arroz e mexa por 1 minuto. 
  Vá adicionando o caldo de legumes (1 xícara por vez) até ficar "al dente". 
  Desligue o fogo, adicione o restante da manteiga, o queijo, o sal e a pimenta. 
  Mexa bem e sirva imediatamente.