Pingos de galinha

• Caldo de frango
• 100 g de cebola picada;
• 100 g de salsão picado;
• 20 g de alho picado;
• 50 ml de azeite;
• 200 g de pedaços de frango com os ossos;
• sal a gosto;
• 1 litro de água.
• Recheio
• 500 g de filés de frango, em cubinhos;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino a gosto;
• farinha de rosca para empanar
• 2 ovos.
• Creme
• 50 g de cebola picada;
• 80 ml de óleo de milho;
• 250 g de farinha de trigo
• Espete um palito em cada cubo de frango e reserve.
  Prepare o caldo refogando bem o alho, o salsão e a cebola no azeite. Acrescente os pedaços de frango com ossos e, em seguida, adicione a água. Tempere com sal e deixe cozinhar por 40 minutos.
  Peneire o caldo e leve de volta ao fogo. Mergulhe os pedacinhos de frango na panela e cozinhe por 30 minutos. Retire os pingos, coe o caldo novamente e reserve.
  Faça o creme refogando bem a cebola com o óleo. Acrescente a farinha para fritá-la um pouco.
  Aos poucos, derrame o caldo sobre a mistura, mexendo sempre por cerca de 10 minutos, até formar um creme. Desligue o fogo.
  Passe os pingos no creme, um a um, até que estejam bem cobertos. Deixe esfriar por 1 hora.
  Passe os pingos pelos ovos batidos, empaneem farinha de rosca e frite em óleo a 180 ºC. Sirva bem quentes, acompanhados de molho de pimenta.