Cheesecake com curd de cereja

Cheesecake com curd de cereja 

Ingredientes:
Curd:
300 g de cerejas + algumas para fatiar e enfeitar
180 g de açúcar amarelo
1 ovo
40 ml de natas
70 g de manteiga sem sal
5 g de amido de milho (Maizena)
1/2 folha de gelatina incolor


Cheesecake:
250 g de bolachas digestivas (reserve duas para raspar e enfeitar)
50 g de manteiga
2 pacote de natas
1 embalagem de queijo creme
6 c. sopa de açúcar
2 . chá de gelatina em pó ou 2 folhas de gelatina
sementes de papoila para enfeitar

Preparação:

Base:

Triture a bolacha no robot ou na Bimby (vel. 9/10). Junte a manteiga à temperatura ambiente e triture mais um pouco (3 min/ vel.3/ 37º).

Coloque a base no fundo dos copos e pressione com a ajuda de uma colher. Leve ao frigorífico.

Curd:

Modo Tradicional:

Coloque a folha de gelatina numa taça com água fria. 

Bata o ovo com o açúcar e o amido de milho até obter uma mistura homogénea. Junte as cerejas já descaroçadas e as natas e leve esta mistura ao lume brando mexendo sempre até levantar fervura. Mexa até começar a ficar mais espesso. Adicione a manteiga e mexa bem. Retire do lume. Esprema a folha de gelatina e mexa até esta se dissolver. Coloque esta mistura no liquidificador e triture para ficar sem grumos.

Bimby:

Coloque a folha de gelatina numa taça com água fria.
Descaroce as cerejas (experimentei na Bimby mas o caroço é demasiado frágil e alguns partem-se fazendo com que fiquem pedaços, depois tive o dobro do trabalho pois tive que estar a escolhê-los).

Coloque os restantes ingredientes no copo e misture 20 Seg/ Vel 4. Seguidamente programe 7 Min/ 90ºC/ Vel 4.

No final, adicione a gelatina bem espremida e triture 20 Seg/ Vel 7-9.

Cheesecake:

Bata as natas até ficarem firmes, junte o açúcar e o queijo creme.

Coloque algumas cerejas fatiadas (ao alto como na fotografia) por cima da base de bolacha. Deite um pouco de curd por cima da base. 

Por cima da camada de curd deite as natas. Leve ao frio para solidificar.

Enfeite apenas no momento de servir com bolacha triturada e sementes de papoila.

... não esquecer, a cereja no topo do cheesecake!