Esfiha de carne adaptada (receita turca)

• 1 colher (sopa) bem cheia de fermento para pão (eu usei fermento granulado instantâneo para pão)
• 2 colheres (sopa) cheias de açúcar refinado
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara de leite morno (100 ml)
• 1 xícara de água morna (200 ml)
• 1 ovo
• 650 ou 700 g de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de óleo ou 100 ml

Recheio:

• 1/2 kg de carne moída magra
• 3 tomates picadinhos
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho (opcional)
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
• 1/2 colher (chá) de noz moscada (opcional)
• Salsinha e cebolinha a gosto (opcional)
• Gotas de molho de pimenta (opcional)

Para pincelar:

• 1 gema
• Gergelim torrado ou preto para salpicar depois que pincelar

• MODO DE PREPARO

  1. Em ma tigela grande e larga colocar o fermento em pó, o açúcar e despejar a água morna, o leite morno, o sal e o óleo
  2. Mexer bem
  3. Em seguida, acrescentar a metade da farinha de trigo aos poucos e mexer com uma colher de pau ou de plástico
  4. Colocar o ovo e continuar acrescentando a farinha de trigo
  5. Antes de finalizar a farinha, comece a trabalhar a massa com uma das mãos para sentir a textura da mesma e ver se precisa colocar realmente toda a farinha
  6. Dependendo do tamanho do ovo, 650 g de farinha é suficiente, caso contrário, use 700 g, mas atenção, muita farinha pode deixar a massa dura
  7. Sove a massa por uns 5 minutos na própria tigela com uma das mãos em movimentos de vai e vem
  8. A massa fica bem maleável, gostosa de trabalhar e não gruda nas mãos
  9. Coloque a tigela dentro de um saco plástico ou feche-a com um filme plástico
  10. Deixe descansar por 20 minutos em local que vá favorecer o crescimento da massa
  11. Eu deixei recebendo a luz do sol através de uma janela, com os vidros fechados
  12. Abrir porções da massa com um rolo
  13. Cortar em círculos com uma faca e colocar 1 colher (sopa) do recheio
  14. Pegar metade da massa do círculo e dobrá-la até o centro e fechar as duas outras extremidades apertando bem
  15. Se sentir que há muita massa nas extremidades, corte e modele para dar o formato triangular
  16. Untar levemente uma forma de alumínio com óleo e colocar as esfihas
  17. Pincelar com a gema e salpicar gergelim torrado ou gergelim preto
  18. Levar ao forno pré-aquecido a 150° por 20 minutos, depois mais 10 minutos a 180°
  19. Este tempo é necessário para que as esfihas cresçam e assem por igual
  20. Não ficam com a massa crua
  21. Muitos indicam o forno super quente, mas, eu acredito que o forno super quente seja bom para esfihas abertas ou senão para esfihas pequenas, com pouca massa

  Recheio:

  1. Escorrer a carne moída e refogá-la com o alho e a cebola picadinhos
  2. Acrescentar sal ou temperos de sua preferência e deixar refogando até que a cor avermelhada da carne despareça
  3. Mexa sempre para evitar pelotas
  4. Tire a carne do fogo, escorra se tiver líquido e acrescente os outros ingredientes

  Recheio no microondas:

  1. Escorrer a carne e colocá-la em uma vasilha de vidro convencional, como duralex (eu uso um refratário de vidro retangular com bordas altas)
  2. Deixar cozinhar por 2 minutos
  3. Retirar o refratário (usar luvas para não se queimar) e mexer a carne com um garfo para não deixá-la empelotar
  4. Escorrer o líquido que saiu da carne e voltar o refratário ao microondas por mais 3 minutos
  5. Escorrer o líquido do cozimento
  6. Acrescentar os outros ingredientes e deixar esfriar
  7. Levar a carne ao congelador por uns 10 minutos acelera o processo de resfriamento
  8. Nunca use o recheio quente na massa da esfiha, ele deve estar sempre frio e sem líquido