BACALHAU À ZÉ DO PIPO

Ingredientes
1 kg de postas de bacalhau

1 litro de leite
2 cebolas médias picadas
4 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino
Maionese:
1 ovo
1 gema
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de azeite
Purê de batatas:
1 kg de batatas cozidas e passadas pelo espremedor
1/2 xícara de leite
1/4 de xícara de manteiga
Azeitonas pretas

Modo de preparo
Coloque o bacalhau de molho em água fria, suficiente para cobri-lo, com 24 horas de antecedência.
Troque de água umas 4 vezes.
Leve ao fogo, numa panela alta, o bacalhau e o leite.
Quando levantar fervura, cozinhe por uns 15 minutos, em fogo baixo, com a panela semi tampada.
Escorra o bacalhau e reserve 3/4 de xícara do leite.
Retire as espinhas do peixe.
Frite a cebola no azeite, junto com o louro, tempere com sal e pimenta-do-reino, até ficar macia, sem dourar.
Acrescente o leite reservado e mexa.
Cozinhe por mais uns 10 minutos, em fogo baixo, até o líquido evaporar deixando a cebola umedecida.
Retire a folha de louro.
Prepare a maionese colocando no copo do liqüidificador o ovo, a gema, uma pitada de sal e o suco de limão.
Com o aparelho ligado despeje lentamente em fio o óleo e o azeite.
Purê:
Misture bem a batata, o leite, a manteiga e o sal a gosto.
Coloque os pedaços de bacalhau numa fôrma refratária ou de barro.
Espalhe por cima a cebola.
Cubra com a maionese preparada.
Coloque o purê de batata em um saco de confeitar com bico perlê gigante e contorne toda a volta do refratário.
Enfeite com as azeitonas pretas.
Leve ao forno quente (200º) preaquecido por uns 20 minutos, até dourar


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