Focaccia de Azeitona e Ervas Frescas

• 3 xícaras + 1 colher (sopa) - 430g - de farinha de trigo comum
• 1 colher (sopa) de orégano fresco (ou tomilho) picadinho
• 2 1/4 colheres (chá) - 7g - de fermento biológico seco
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar refinado
• 1 1/4 xícaras (300ml) de água morna
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• Recheio
• 12-15 azeitonas pretas, sem os caroços, em pedaços graúdos
• 1 1/2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (chá) de folhinhas de orégano fresco (ou tomilho)
• 1 colher (chá) de sal grosso, levemente moído se os grãos estiverem grandes demais
• Em uma tigela grande, misture a farinha, o orégano (ou tomilho), o fermento, o sal e o açúcar. Mexa para incorporar os ingredientes. 
  Regue-os com a água e o azeite e misture com uma colher de pau até que uma massa comece a se formar. 
  Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove até conseguir uma massa homogênea e não esteja mais tão grudenta, cerca de 10 minutos – resista ao desejo de adicionar mais farinha e por isso pode sová-la na batedeira usando o batedor em formato de gancho. 
  Faça uma bola com a massa e coloque em uma tigela grande, levemente untada com óleo ou azeite. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um lugar quentinho, livre de correntes de ar, por 45 minutos ou até que dobre de volume. 
  Unte com óleo uma assadeira grande, de beiradas baixas. 
  Transfira a massa para a assadeira e pressione levemente para retirar o excesso de ar. Dê à massa um formato ovalado, fazendo que com que tenha aproximadamente 2cm de espessura e 25cm de comprimento. 
  Pincele levemente com azeite e cubra com filme plástico colocando-o diretamente sobre a superfície da massa. Deixe crescer novamente em um lugar quentinho, livre de correntes de ar, por cerca de 20 minutos ou até estufe levemente e quase dobre de volume. 
  Preaqueça o forno a 220°C. 
  Retire o plástico da focaccia. Polvilhe com farinha as pontas dos seus três dedos centrais de uma das mãos e faça furinhos em toda a extensão da massa (sem deixar que atravessem o fundo). 
  Pressione os pedacinhos de azeitona nos furinhos. Regue a massa com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e salpique com o orégano (ou tomilho) e o sal grosso. 
  Asse até que o topo da foccacia doure bem, 25-30 minutos. 
  Retire do forno e, com o auxílio de uma espátula grande de metal, transfira para uma gradinha. Regue com a 1/2 colher (sopa) de azeite restante. Sirva morna.