Pasteis de Santa Clara (Convento Coimbra)

Que nos dizem de uns Pasteis de Santa Clara (Convento Coimbra) ?

Ingredientes :

Para a massa:

250 g de farinha
125 g de manteiga
água
Para o recheio:
250 g de açúcar
150 g de amêndoas peladas e raladas
9 gemas

Confecção: 

Leva-se o açúcar ao lume com cerca de 1,5 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de cabelo(106º C).
Retira-se do calor e junta-se a amêndoa pelada e passada pela máquina e as gemas previamente batidas.
Leva-se novamente ao lume para cozer o recheio até fazer estrada. 
Deixa-se arrefecer.
Entretanto, prepara-se a massa: peneira-se a farinha para uma tigela, junta-se a manteiga e trabalha-se a massa molhando a mão em água fria. 
Amassa-se muito bem até que a massa fique elástica e se possa estender.
Estende-se a massa muito fina com o rolo dando-lhe a forma de uma tira. Sobre esta dispõem-se montinhos de recheio preparado.
Dobra-se a tira de massa fazendo-a aderir bem e cortam-se os pastéis dando-lhes a forma de uma meia-lua.
Pincelam-se com ovo batido, polvilham-se com açúcar e levam-se a cozer em forno moderadamente quente.