Canapé de Pernil com Molho de Pêssego

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho picados

1 cebola média picada

1/2 xícara (chá) de pimentão verde picado

1 e 1/2 xícara (chá) de sobras de pernil assado e desfiado

1/2 cenoura média ralada

1 colher (chá) de colorífico

1 xícara (chá) de pêssego em calda em metades, picado em pedaços pequenos

5 folhas de hortelã picadas

3 colheres (sopa) de vinho branco seco

sal e pimenta-rosa a gosto

1 pacote de torradas para canapés

Modo de Preparo

Aqueça em uma frigideira uma colher (sopa) de azeite e frite o alho, a cebola e o pimentão. Junte o pernil, a cenoura, o colorífico e refogue. Reserve. À parte, misture o restante do azeite, o pêssego em calda picado, a hortelã, o vinho branco, o sal e a pimenta-rosa. Monte os canapés colocando primeiro o refogado de pernil sobre as torradas e depois a mistura de pêssegos. Sirva a seguir.