Pudim de tapioca

• 1 xícara (chá) de farinha de tapioca
• 600 ml de leite
• 4 colheres (sopa) de coco ralado seco
• 400 ml de leite de coco
• 1 lata de leite condensado
• 6 gemas
• 1 colher (sopa) de margarina derretida
• 6 claras batidas em ponto de neve
• 2 xícaras (chá) de açúcar cristal para caramelizar

Numa tigela coloque a farinha de tapioca, o leite e o coco ralado e deixe hidratando por +/- 4 horas em temperatura ambiente. Transfira a mistura acima para uma batedeira e acrescente o leite de coco, o leite condensado, as gemas e a margarina derretida. Bata bem por +/- 3 – minutos até dissolver os grumos da tapioca. Junte delicadamente as claras batidas em ponto de neve. Caramelize uma fôrma de pudim com o açúcar cristal e coloque a mistura da tapioca. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC, em banho-maria por 1 hora e 10 – minutos ou até que enfiando um palito o mesmo saia limpo. Desenforme frio. DICA: Para o banho-mariacoloque água quente para não retardar o processo de cozimento