Enchilladas de Camarones

Ingredientes:
Tortilla:

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 1/2 xícara (chá) de fubá

1/2 colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de manteiga

180ml de água morna

Enchilladas:

1 pimentão grande cortado em tiras pequenas

1 cebola grande cortada em tiras pequenas

2 dentes de alho picados

1 piripiri fresco grande cortado bem fino

1 lata de feijões vermelhos

2 tomates picados

1 colher (chá) de cominho em pó

2 colheres (sopa) de óleo de milho

1kg de camarão limpo e sem casca

3 colheres (sopa) de molho de tomate

Sal e pimenta a seu gosto

Modo de preparo:
Tortilla:

Em um recipiente, misture com os dedos a farinha de trigo, o fubá, o sal e a manteiga até formar uma farofa. Acrescente a água aos poucos e mexa continuamente com o garfo até formar uma bola, durante cinco minutos, até que a massa fique homogênea e se desprenda dos dedos. Deixe descansar por 40 minutos. Depois, divida a massa em 15 bolas e abra uma a uma, deixando o restante da massa sempre coberta com um plástico. Com as massas em bola, abra discos com formato de 18cm de massa bem fina. Deixe reservado.

Enchilladas:

Refogue a cebola e o alho no óleo de milho até ficarem dourados. Acrescente os camarões limpos, o tomate, o pimentão e molho de tomate e mexa até ferver. Depois, despeje o piripiri e os feijões cozidos e deixe ferver por mais 10 minutos.

Divida o recheio entre as tortillas e enrole-as como se fossem panquecas, deixando a dobra final para baixo. Ponha as enchilladas em uma assadeira untada com um pouco de óleo de milho e leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 15 minutos.