Rocambole sufle

50 g de manteiga sem sal

40 g de farinha de trigo

400 ml de leite

100 g de creme de leite 

100 g de requeijão cremoso (de bisnaga)

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

6 gemas de ovos

sal a gosto

pimenta branca a gosto

noz-moscada a gosto

6 claras de ovos

2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada

Recheio

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

2 dentes de alho bem socados

1 cebola bem picada

2 colheres (sopa) de molho de tomates

1 colher (chá)de caldo em pó de legumes

1/3 xícara (chá) de vinho branco seco

200 g de requeijão cremoso (de bisnaga)

250 g de presunto defumado ralado em filetes finos ou picado

100 g de azeitonas verdes sem caroço e picadas

1 colher (chá) de pimenta vermelha sem sementes e bem picada

1 colher (sopa) de farinha de trigo

sal a gosto

molho de pimenta a gosto

noz-moscada ralada

1 colher (sopa) de salsa fresca bem picada

Cobertura

250 ml de molho Bechamel

100 ml de molho de tomates

100 g de mussarela ralada em filetes

50 g de queijo parmesão ralado em filetes finos

Montagem

100g de mussarela ralada em filetes finos

100 g de requeijão cremoso

Em uma panela derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite, o creme de leite de uma só vez e mexa até ferver e engrossar. Em seguida adicione o requeijão cremoso, oparmesão ralado as gemas e envolva bem, temperando bem. Bata bem com o fouet até ficar liso com a panel fora do fogo. Por último adicione as claras em neve a salsa fresca e envolva delicadamente até obter uma massa bem aerada e fofa. Distribua a massa em uma forma própria para rocambole (45 x 30), untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido à 180ºC até dourar. Desenforme frio.

Recheio

Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho/cebola. Junte o molho de tomates, o caldo em pó, o vinho e deixe ferver por 5 minutos. Em seguida adicione o requeijão cremoso, o presunto em filetes, as azeitonas, a pimenta e, ao abrir fervura novamente, polvilhe com a farinha de trigo e mexa até ferver e obter um creme uniforme, temperando a gosto. Empregue frio.

Montagem

Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio, espalhe por cima todo o creme defumado, mussarela e o requeijão cremoso e enrole bem com auxílio do papel alumínio, apertando bem. Deixe gelar por duas horas. Coloque o rocambole firme no prato de serviço, regue com os molhos e salpique com os queijos. No momento de servir, leve o rocambole ao forno preaquecido à 200ºC e deixe por aproximadamente 15/20 minutos ou até gratinar. Sirva quente acompanhado de arroz branco e salada verde.