Focaccia

• 2 batatas médias
• 1 1/2 colher de chá de fermento biológico seco instantâneo
• 3 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de água morna
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 1/2 colheres de chá de sal
• (Reserve mais azeite para recobrir a massa durante a 2a fermentação e untar a assadeira)
• Recheio
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de de alecrim fresco picado
• 1 colher (chá) de sal marinho grosso
• Cozinhe e esprema a batata. 
  Reserve 1 e 1/3 xícara (chá) de batata espremida para a receita (O resto, se houver, não será usado). 
  Para a fermentação: Misture o fermento com 1/2 xícara da farinha e com 1/2 xícara de água morna (Reserve o resto da farinha e água morna pedidas na receita para usar em outro momento). 
  Deixe a mistura por 20 minutos num recipiente fechado com papel filme à temperatura ambiente para a primeira fermentação. 
  Coloque os ingredientes fermentados numa batedeira usando o gancho e vá adicionando todos os outros ingredientes aos poucos: a batata, o resto da água, o azeite, o sal e a farinha por último. Bata por mais cinco minutos. 
  Pegue a massa, passe azeite em volta e deixe por uma hora coberto com plástico à temperatura ambiente, para a segunda fermentação. 
  Espalhe a massa numa assadeira grande untada com azeite (a massa não pode ficar muito alta na assadeira, se isso acontecer use uma assadeira maior) e deixe mais uma hora em temperatura ambiente (terceira fermentação). 
  Coloque mais 2 colheres de sopa de azeite por cima da massa, o alecrim fresco picado, o sal grosso e espalhe bem. 
  Leve ao forno preaquecido a 220°C por mais ou menos 25 minutos, ou até dourar.