Nhoque Recheado do Enzo Motta

• 1 kg de batata-roxa
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 50g de queijo parmesão ralado
• 2 gemas
• 1 bandeja de shitake
• 250g de queijo do tipo Parmesão
• 1 vidro de azeite
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 vidro de molho de soja
• meio litro de leite
• 1 noz-moscada
• 1 lata de creme de leite light
• 1 colher sopa de amido de milho

modo de preparo

• cozinhar as batatas com pouco de sal
• escorrer, deixar esfriar, amassar
• misturar as batatas com as duas gemas e a xícara de farinha de trigo, pitadas de sal e pimenta-do-reino para fazer a massa
• reservar a massa
• lavar o shitake, picar bem miudinho, refogar em um pouco de azeite com umas gotinhas de molho de soja
• também picar bem o queijo
• fazer os rolinhos do nhoque
• cortar a massa
• rechear um por um com shitake (nessa hora colocar o azeite) e o queijo
• depois de recheados, colocar para cozinhar em 1 litro de água e uma pitada de sal
• assim que os nhoques subirem, retirar e colocar em uma travessa
• jogar queijo parmesão por cima e passar o maçarico para gratinar

Molho

• colocar o leite, a noz-moscada ralada, 1 colher de chá de sal, 1colher de sopa bem cheia de amido de milho. Dissolver o amido no leite e mexer.
• quando já estiver mais grosso acrescentar o creme de leite. Quando ferver, desligar o fogo e acrescentar uma colher de chá de azeite.