Omeleta de legumes em pão de centeio

• 100 g de cogumelos
• 50 g de Vaqueiro Refogado
• 1/2courgette
• 1 tomate
• 4 ovos
• sal
• pimenta de moinho
• queijo ralado em fios
• 2 fatias de pão de centeio
• Lave os cogumelos, enxugue e pique em pedaços pequenos.
  
  Derreta metade da Vaqueiro Refogado numa frigideira, junte os cogumelos e deixe saltear.
  
  Entretanto, lave e corte a courgette em cubos pequenos. Escalde o tomate com água a ferver, pele-o e corte em cubos, ao mesmo tempo que o limpa das sementes.
  
  Junte a courgette e o tomate aos cogumelos e salteie mais um pouco. Ao mesmo tempo abra os ovos para uma tigela, tempere-os com sal e pimenta acabada de moer e bata-os com uma vara de arames.
  
  Tempere os legumes com sal e pimenta e reserve.
  
  Derreta metade da restante Vaqueiro Refogado numa frigideira antiaderente. Deite metade dos ovos batidos na frigideira e deixe coagular a parte de baixo.
  
  Distribua por cima metade dos legumes, salpique com queijo ralado em fios e enrole a omeleta.
  
  Faça-a deslizar para um prato e repita as operações com os restantes ingredientes.
  
  Coloque as omeletas sobre as fatias de pão e não perca tempo a servir.