Muffin com gotas de chocolate e coco

• 3 ovos
• 150 g de açúcar
• 60 g de margarina
• 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 150 ml de leite de coco
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 150 g de gotas de chocolate
• 50 g de coco seco ralado
• 1 colher(chá) de essência de baunilha ou coco

• MODO DE PREPARO

  1. Bata as claras em neve firme e reserve
  2. Em uma tigela coloque as gemas, o açúcar e a margarina e bata até obter um creme claro e fofo
  3. Junte a farinha e o leite e misture muito bem
  4. Agregue as claras em neve e o fermento delicadamente, sem bater
  5. Por último as gotas de chocolate, o coco e a essência
  6. Coloque a massa em forminhas de muffin forradas com forminhas de papel nº 0
  7. Leve ao forno pré-aquecido (200°C) por cerca de 30 a 40 minutos
  8. Se desejar, após esfriar cubra os muffins com uma ganache ou chocolate derretido