Como temperar chocolate

Aprenda três maneiras para deixar o chocolate ainda mais delicioso.

Você precisa de:

•       
     
  
  Para derreter o chocolate
  45 a 50°C
  

  Para temperar (pré-cristalização)
  Chocolate branco de 27 a 28°C
  Chocolate ao leite de 28 a 29°C
  Chocolate amargo de 29 a 30°C
  Temperatura da área de trabalho
  De 18 a 21°C

Passos

1

Derreta o chocolate a 45°C. Coloque o bowl com o chocolate dentro de outro bowl com água da torneira e mexa até atingir a temperatura correspondente de pré-cristalização (vide temperaturas acima). Se necessário, troque a água do bowl.

2

Derreta o chocolate e misture as pastilhas de chocolate. Mexa até atingir a temperatura de pré-cristalização.

3

Derreta o chocolate e despeje sobre uma mesa de mármore, espalhe e vá mexendo até atingir a temperatura desejada.