Bomba de chocolate

• 4 ovos brancos tipo extra
• 125 ml de água (pouco menos de meia xícara)
• 125 ml de leite integra l (pouco menos de meia xícara)
• 100 g de manteiga integral sem sal (cerca de 7 colheres de sopa)
• 1 g de sal refinado
• 1 g de açúcar refinado
• 110 g de farinha de trigo ( cerca de 01 xícara rasa)
• Recheio
• 250 ml de leite integral ( 01 xícara)
• 25 g de manteiga integral sem sal (02 colheres de sopa rasas)
• 60 g de açúcar refinado (04 colheres de sopa)
• 5 ml de essência de baunilha (01 colher de chá)
• 4 gemas de ovos
• 20 g de amido de milho ( 02 colheres de sopa cheias)
• 100 g de chocolate meio amargo (01 xícara bem cheia)
• Cobertura
• 250 g de fondant
• 300 ml de água para hidratar
• 10 g de cacau em pó ( 05 colheres de chá)
• Ferver o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal. 
  Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexer bem e cozinhar por alguns minutos até que a mistura se desprenda e comece a caramelizar o fundo da panela 
  Transferir a massa para a batedeira e, com a raquete, pulsar até resfriar. 
  Acrescentar os ovos, um a um, até obter uma massa lisa, homogênea e brilhante. 
  Assar em forno preaquecido a 200-210ºC por cerca de 10 minutos. 
  Reduzir a temperatura para 180ºC e completar o cozimento. 
  Retirar do forno e resfriar sobre uma grelha. Reservar.
  Recheio
  Ferver o leite com a baunilha, metade do açúcar e a manteiga. 
  À parte, bater as gemas com o restante do açúcar e o amido de milho. 
  Fazer uma temperagem com a mistura de gemas e parte do leite fervente, voltar ao fogo e cozinhar até soltar do fundo da panela, mexendo sempre. 
  Acrescentar o chocolate e resfriar.
  Cobertura
  Hidratar o fondant na água por 5 minutos. Descartar a água. 
  Colocar o recheio num saco de confeitar com o bico perlê nº 4. 
  Furar as bombas nas duas extremidades e recheá-las. Reservar. 
  Aquecer o fondant e o cacau em pó em banho-maria (desligado) tomando o cuidado para não ultrapassar 105ºC. 
  Cobrir as bombas com o fondant e servir.