Abobrinha recheada

• 2 abobrinhas verdes, pequenas (redondas)
• 300g de carne de sol em pequenas fatias finas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola média, picada em pequenos cubos
• 1 tomate maduro, cortado em pequenos cubos
• 1 maço de salsas
• requeijão tipo catupiri
• queijo parmesão ralado
• queijo mussarela passada no ralo grosso- Lave bem as abobrinhas e mergulhe-as em uma panela grande, e cozinhe até que fiquem macias; retire-as e separe cada uma ao meio, no sentido horizontal; retire o miolo com as sementes deixando-as em forma de barca. Organize as 4 barquinhas em um ou dois refratários, deixe esfriarem.
  - Em uma panela menor frite o alho na manteiga, acrescente a cebola e deixe reduzir. Junte a carne de sol, e refogue. Desligue o fogo e junte a salsinha e o tomate misturando delicadamente. Corrija o sal.
  - Espalhe o catupiri nas barquinhas de abóbora e recheie com o molho de carne de sol, cubra com os queijos ralados (a gosto), leve ao forno para gratinar.
  - Sirva, acompanhando arroz branco.