Salada de lentilha

Rendimento: 4 porções

 

Ingredientes:

• 3 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 2 xícaras de lentilha
• 3 folhas de louro
• 2 tomates sem pele e sem sementes
• 1 pimentão vermelho sem sementes e cortado em cubos
• cebolinha picada a gosto
• 1 colher de sopa de alecrim picado
• 1 colher de sopa de vinagre de balsâmico
• sal e pimenta a gosto

Passos:

Em uma panela, coloque 1 colher de sopa de azeite de oliva e refogue a cebola. Quando a cebola estiver transparente, acrescente a lentilha, as folhas de louro e água. Leve ao fogo até a lentilha estar cozida. Depois de cozida, escorra a lentilha, descarte as folhas de louro e deixe esfriar. Acrescente os tomates, o pimentão, a cebolinha, o alecrim, as 2 colheres de sopa restantes de azeite de oliva, o vinagre balsâmico, sal e pimenta. Misture bem e ajuste os temperos caso necessário. Leve à geladeira até a hora de servir.