Salada ao creme de champignon (vegan)

• 100ml de creme de soja
• 50g de champignon picado
• 4 aspargos frescos
• 6 mini-cenouras
• 1 batata média
• 1 colher (sopa) de shoyu
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de alho-poró picado em rodelas
• Curry a gosto
• Shoyu a gosto
• Manjerona a gosto

Cozinhe a batata e as cenouras até ficarem macias, passe-as na água e reserve. Retire a parte dura dos aspargos, corte-os ao meio e cozinhe ficarem macios, reserve. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue o alho-poró até dourar. Adicione o shoyu, o champignon, o curry, o sal e a manjerona, por último o creme e desligue o fogo. Tempere as batatas, os aspargos e a cenoura com o azeite e o sal, e em seguida cubra com o creme de champignon.