Pudim de Tapioca com Baba-de-moça

Pudim

• 250ml Leite Integral
• 40g Farinha de Tapioca
• 150g Açúcar
• 30g Coco Fresco Ralado Fino
• 2 Ovos
• 10g Manteiga
• QB Essência de Baunilha
• QB Açúcar para Caramelizar

Baba-de-Moça

• 90g Açúcar
• 60ml Água
• 3 Gemas
• 80ml Leite de Coco

modo de preparo

• Leve o leite para ferver e despeje sobre a tapioca misturando bem. Deixe repousar por pelo menos 2 horas. Durante esse período é necessário mexer o preparado muitas vezes até ele esfriar. Isso garante uma boa absorção do leite pela tapioca.
• Solte a massa da tapioca e junte os demais ingredientes, misturando bem. Leve para assar em forma caramelizada, em banho-maria a 170ºC, até dourar. Deixe esfriar bem para desenformar. Sirva com a baba-de-moça.
• Para a baba-de-moça, misture bem a água e o açúcar e leve ao fogo até o ponto fio. Tire do fogo, junte o leite de coco e misture bem. Deixe esfriar. Acrescente as gemas e leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar e cozinhar as gemas sem deixar ferver para não talhar.