Panqueca verde da catia

• 1 xícara de leite
• 1 xícara e meia de farinha de trigo especial
• 2 ovos
• 100 gr de folhas espinafre
• sal
• 1 kg de tomate
• 2 dentes de alho
• oleo de oliva extra virgem
• 200 gr de requeijão
• 200 gr de queijo

Massa - No liquidificador, junte a farinha, o leite, os ovos, o espinafre e sal a gosto. Bata até obter uma massa fina. Unte um prato de pão com manteiga e distribue a massa no prato em uma fina camada, leve ao micro-ondas na potência alta por 40 a 50 segundos. Repita o processo com toda massa.

Recheio - Parta os tomates ao meio e retire as sementes. Disponha os tomates com o meio para cima em um recepiente de vidro ou cerâmica.
Polvilhe o tomate com sal e açucar, leve ao micro-ondas por 15 min na potência alta. Vire e leve por mais 15 min na potência alta.
Tempere o tomate com orégano, óleo de oliva e alho amassado.
Junte o requeijão com o tomate seco reservando alguns para a cobertura.

Recheie as massas, cubra com queijo e tomate seco e leve ao micro-ondas na potência alta por 8 minutos